|
  
|
1#
發表於 2008-7-17 08:32 PM
| 只看該作者
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
9 z: r5 C9 e/ h+ M$ d- H6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O7 c( x; a% H, }( x8 Q- C" f' N
撰文：楊淑英 攝影：陳富權: ?6 C, Z- W' B, {2 v
; H% F" a1 [4 J+ P0 Z; r3 k2 z
鳴謝：註冊中醫師葉英良
' i3 t6 N3 M5 V% O, O1 B; ?! Ptvb now,tvbnow,bttvb ?3 w5 v* k* N% J* \4 [- d$ n7 o
燥熱人士最食8 E5 g7 H6 w! p+ `
公仔箱論壇& e* B5 C$ A$ W& K0 ~
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 3 I8 S9 H1 G3 U! @4 Z
公仔箱論壇/ R' i, e7 o# v
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇6 X( @" |% X+ A
- g2 T+ ^- q; f5 L' T; C7 i暖油略泡辟苦味
* A& W3 J! e+ y/ {$ y( W: Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _% l- K! s7 O, @+ h* F6 k6 q
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
7 x) ]) [' |9 Y7 A+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 a0 i% v# Y. W" K& M
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
* C7 n: b3 W- X+ O9 O3 ]www3.tvboxnow.com
4 M% i; w9 P2 `8 @材料
8 _" R: j- K8 cwww3.tvboxnow.com
3 N+ ~: T3 k- D1 p8 h; H: M苦瓜 8www3.tvboxnow.com) y5 J% Q1 }9 j0 E
4 d( K7 o0 X, f公仔箱論壇燒腩 8
0 L. N e7 H' O, z S6 Fwww3.tvboxnow.com+ x8 o! Y+ ~2 e% z1 L L* c
油欖菜、蒜茸 適量tvb now,tvbnow,bttvb% M4 [. g( L( q9 o
0 G: h/ c3 e! @, `2 itvb now,tvbnow,bttvb調味 tvb now,tvbnow,bttvb8 P# J; o* c \5 q6 |6 b
+ I5 K# x9 @( E清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb2 w) l; V, W3 a2 [
公仔箱論壇( ~& w% L; Y! Y$ D& D. T! t0 O0 |
做法
5 C6 l Z. H" O) ltvb now,tvbnow,bttvb3 b4 k- Q% l. w
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。5 [+ |# K' l8 M# d% M
. [8 ~# i8 b0 B4 a* A1 W: b. M4 k7 E: w
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
3 u1 h g& N3 q* A4 i. s6 k
1 @, M- T+ J F% ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
& A+ Q4 @9 m" ]2 {' D6 a. \/ htvb now,tvbnow,bttvb
3 ~0 o. ?; z5 y客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇' J& a7 L+ W `9 h# s% @' L& ]
0 }$ r9 c6 L* p2 ?+ i7 b4 ?/ I材料
3 W0 O, k1 [3 s& f0 B& ]* O
- b: k' G9 v X/ w; {6 b苦瓜 1斤www3.tvboxnow.com! E, `/ J W/ Z8 V4 O5 L5 @& @
* w6 p9 f# ?: H" E. W公仔箱論壇蒜蓉、豆豉 適量
. R1 U9 j6 ?# v# B1 x) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W8 A6 N; x+ |4 z# ~* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）% V+ v" \1 F0 A4 j1 V" o9 o
) z, F2 G5 u5 o6 |0 |做法
2 r" M: J7 r+ _* _$ B) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 ]* {3 s# ?$ B N+ k
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ x' h: [, W* B* N, a( s
/ t _$ h7 X) K1 B* f0 F! f2 ?公仔箱論壇之中。
i( F4 R; \9 w; U2 b% gtvb now,tvbnow,bttvb
, }: ?- L4 Q, F* ]% O/ c3 Q步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
. s+ }. K3 N( r3 w, x
* a) Q4 [) C$ o, F) btvb now,tvbnow,bttvb完成。
8 ]8 _5 T$ [: i& _& M' Q1 Hwww3.tvboxnow.com3 N' f E- t9 }; z5 I+ o
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
|
殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
|
