主料辅料www3.tvboxnow.com: k7 J7 s* q- D* q% \
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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: O' J3 l# _' c+ Q, jtvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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. Q: n9 Q% h* f# h+ _9 ?# M' X, l鸡蛋清…………2个 白糖…………200克- L5 \7 _3 h8 _2 e5 M3 Z" ~
6 w7 e% z: b7 W. s. P) O荸荠……………5个 猪化油………200克
% `: ~6 }: k0 f" D8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 I l) @% f x% N4 E- @( p! y$ h
〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。www3.tvboxnow.com$ \6 b! K. f" O
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。* S- }2 B( M b% f( z0 Y% L
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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/ j7 D) k9 e- H* d% L$ A& ]/ U4 W$ S" ]公仔箱論壇3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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, c( Z V! A8 I" gtvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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- D( s1 Q4 b0 g# h a) B2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B, B$ Y p f7 d/ |
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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