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特点 tvb now,tvbnow,bttvb }+ A" H0 r& y( K; }
I9 D# h/ A6 O) _9 U Rwww3.tvboxnow.com 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；www3.tvboxnow.com: R W8 E3 K% w2 z, a0 @
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原料公仔箱論壇' b+ q3 Q% f- l' N) e
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
/ a" ]4 ~1 I2 J/ h% [! z3 D a6 l公仔箱論壇 甜面酱20克；
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9 Q7 A( m7 q2 _% Y. u* n8 ~www3.tvboxnow.com 制作过程 " {6 j4 I' S! j) W( d
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
, e) p4 j$ s- @1 ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖tvb now,tvbnow,bttvb! l# n0 |4 X$ U( ^2 }+ W& t
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
o8 z& e/ O, ]) T公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇; l+ J/ l" w0 W6 G4 @/ n
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb: l/ l/ g$ P k
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
9 W9 O! S. D3 g( S0 W 鸭锅内；1 W K. J; X9 o# A7 N2 ~
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
3 [/ H! a$ W3 x5 w2 y公仔箱論壇 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
( Z7 |: s2 Z& T9 c. u3 p1 z8 a, h公仔箱論壇 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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