繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
# t9 \) ?! U4 c2 k% [3 c* ?
% F0 s' ?' L8 N$ J! `9 E {( @綠薯條上面綠綠的物質是什麼？& _; I5 u" z& r! s* j
( q. `: c# U* J% ^. s& xtvb now,tvbnow,bttvb林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J ]- n$ k4 \* ?
公仔箱論壇* x Q9 Q% C( j4 R% L
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。公仔箱論壇! Z$ N3 [: l! Q5 s
, x) C& p$ t5 B% r% G; Q. b, i吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
& h; m3 l) n: n" @# @公仔箱論壇
Z4 w6 W* n' x/ c3 v0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
& J" r1 S8 ~: [; P) cwww3.tvboxnow.com3 o" ?$ M/ Z; f2 j# p, \ F
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。tvb now,tvbnow,bttvb: {' g7 D3 j& Y8 \& r4 r3 `
; P* @/ n( k9 X- i" {3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
8 M$ _6 r; f, K! Gtvb now,tvbnow,bttvb
% s. G7 w' C/ _# Q4 o有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？公仔箱論壇7 f7 y# ^0 L# \- W5 { j
tvb now,tvbnow,bttvb$ M, a; O5 L9 t; w
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
- Q' p+ q: e$ t8 W" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C% g! @+ d8 D
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb* X5 F4 t R- n" k
tvb now,tvbnow,bttvb. ?( p' b% z0 Y+ X# |9 _6 v
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb i/ |; `3 ]- \* L
3 C$ M4 e! H) f- Z: e/ j
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？2 @# g& Z7 j3 x/ g# }8 K
tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 E9 ]8 v" ?; B6 u
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D$ \, }1 |' l/ t) n- Z' L! E+ \
! P5 k1 ]* i; d. v/ X) J- B顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 www3.tvboxnow.com' } P8 u6 Y! U* {
tvb now,tvbnow,bttvb! [+ J5 u; r+ F3 x/ b
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 