[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條  ~/ [% q( D: l  _4 w
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主料：嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com1 V% m. u1 p" v) F: s  K. Y
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。8 i5 G( W/ A8 }( W
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇- V1 U" s6 Y# W, f+ d+ K2 e7 y* }

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A' f* h# a- W* X

主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇, k' D" q2 }% O8 o( v2 x% ]

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇+ C, S9 `0 x) X* q4 S
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。3 x" h$ T3 `7 H/ Q  ]

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。/ b9 `+ H5 C( [0 ?8 r9 q! L
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: t9 W+ r) H+ Q3 Q' j6 ?" O7 u+ O
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇/ K0 u1 e, `" l1 p

三、魚香茄花公仔箱論壇9 K9 k' i: t0 T  ?0 m3 @* b* [) A

主料：嫩茄子400克。www3.tvboxnow.com8 ?3 e$ B1 c  @. j" \: l4 o- ^! g
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。www3.tvboxnow.com- z7 u5 q/ w8 y

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：6 g2 b5 [) g# i1 R. ?8 `
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F' ?. b, Y; h6 ?
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，' f1 B$ V- F5 I+ Z% b* M( q/ Z
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。4 e& x  Z% I7 i+ v
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: Z" E: _; C$ z; u$ f
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇4 q: S# b# L0 Y3 P$ c! [' ^
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。7 y5 l* m# w- d+ c" D3 b

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb! j; T* L" O0 W3 t3 v
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇4 `7 `& Q9 `  C" n, t& F7 O" R

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：5 Y  q& P5 [3 O- C! u/ v" g6 {
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇( \4 Y0 `# F/ ~0 l
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。- X# m% |9 U- a+ f$ P/ L

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 G5 ^+ B* I8 S5 R- b  q

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子公仔箱論壇9 x2 e+ H9 ]# h: D% a; a1 K
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主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb9 k( h' {1 f& c2 a0 x. _0 u, n0 L  A0 q
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb6 x# K3 u/ l* U6 q- ]

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。0 c7 q; z: A( ]1 R
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。4 r5 {9 x  U- }2 k
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y" r8 P7 J! w; w* {0 q5 D$ s
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 6 g* ?7 \6 W# r; w
七、麻辣茄餃
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。4 Z" x: |$ X2 w* V  P
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。1 x5 A( U7 t* B2 ]( O( T9 y
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb- s# w8 s8 G8 C/ J6 E' i  h  y
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb' p6 {3 z( c6 H" [
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |- Q7 i4 T* ~6 h9 h8 |* g! }
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。www3.tvboxnow.com: i) T7 ~! m$ o4 Q3 S

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒www3.tvboxnow.com. V3 l. U8 U6 L0 q* `+ O3 \
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb  {# o3 b6 R3 t8 ], j, D

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' P1 Z0 e/ E7 z+ D1 T$ s6 ?
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，4 R5 k7 J7 d  f8 R* B  G: b# }
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 j$ A  c, M6 Z' Q
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 \6 e5 o9 I  Z# r/ }

主料：茄子400克，豬肉75克。$ S; \7 a# x! \& W& f

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。' k1 Q$ d& z) L0 q6 G
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P1 Y6 P4 R% |7 W3 }6 V- _5 d

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。9 ^, \% r* I- n" U7 ~+ w+ q

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇  V9 ?+ v& S# r/ o* B7 y+ C
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。9 t2 L& A) I$ \

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇8 k- I6 B+ b0 V4 F- E' X

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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