传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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# d! P$ F1 P* ] Q# v# g预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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' }6 a& ]7 `0 T/ }0 t) D2 D/ Xtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。www3.tvboxnow.com* t4 y4 w/ C7 a$ n$ z2 G
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
. B: U0 h% }4 n5 V, [2 |卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
, Y' L" x: L% ~$ `. Nwww3.tvboxnow.com不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？www3.tvboxnow.com, B. n( g- g g' n
卤菜是怎么做的？公仔箱論壇8 }/ o% e; `+ {& U+ b6 s
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
- M% L. O/ C& b8 X% P- }8 ?! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。tvb now,tvbnow,bttvb- T) v6 C' R. s' A% W2 X
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇9 S, N9 p' ?; {8 t4 w
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。www3.tvboxnow.com; u0 @3 |( \. S% r2 ~- X. @
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卤菜里都是食品添加剂？
6 e! V* t2 T9 U) D: v6 Awww3.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 p% [. _& [9 ^/ u: q- N* h6 L
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。" x2 Z( V) E7 c+ z" X* p
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。% `2 O/ H, m" } ^9 ]8 b
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。6 ?0 s5 f* U6 h% q9 }1 m" Y
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
4 X0 l% P0 U9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
- E/ w! m1 c6 R. v8 v$ X1 p+ L需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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, d) b; I, ^; \tvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题在于添加剂滥用5 z B5 k! i' b
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
5 ], U' }' n- t% `8 W/ h- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
7 f5 u6 \, L0 ~( D调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N; ^ k% y/ g# l+ U
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
* d' g d6 h5 ]+ o6 a0 m但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
$ A5 K- M7 Z' Wwww3.tvboxnow.com亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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: F2 x* P! d' `' x5 Z \. k awww3.tvboxnow.com卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇, z0 ]6 g& m+ i" r: h _
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
5 _0 x& O W/ m; X- F" d/ `公仔箱論壇不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
U8 H+ z F( u: c另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
& p4 H4 h) n% G/ B! }' r4 M: qtvb now,tvbnow,bttvb总结
; |- ~% Z; N" h+ Q公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
8 i* |& t% T+ \9 d: t0 x6 Rwww3.tvboxnow.com参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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