很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb' {* J$ m: \, @7 ^& p7 ~% d
* }* W) w4 ?/ ^8 mtvb now,tvbnow,bttvb1.油冒煙時才下鍋：www3.tvboxnow.com1 q4 h9 t, H) n& H, |
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb# O9 ^- y/ d# Z# M! v/ f5 H2 b
; o4 Z6 j) g2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。0 |* R- T* S9 i& n
/ v( G9 G$ O' Ftvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。公仔箱論壇/ k5 U) y: A4 o/ [5 R
' `; u U) Q5 k" @" [ Q營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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! O3 f* Z* @) V! n2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇4 W* l, L, T4 l% E
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產生苯並芘致癌
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2 R. o# `5 E2 M1 Q0 Z, b公仔箱論壇很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。www3.tvboxnow.com+ |& _6 c; m( v% [, |
' N# X# o* G. v然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb/ B5 {) A" _7 V) @+ v' n; {
- ?+ t6 y7 V: n: b. Iwww3.tvboxnow.com而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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, A R0 D4 y4 h$ q0 x3.剩下的油用來炒菜：
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$ Z5 \3 v( B# F9 ltvb now,tvbnow,bttvb殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。5 i7 H6 y4 R3 }! J6 L* [- K
# V/ r3 r2 x; Q2 M7 ?tvb now,tvbnow,bttvb東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb( x4 y- O( K. W- c
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。. J, d0 @0 P' [/ |+ Q
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌
6 [' r1 P& w9 u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ h; j# d/ A5 H% K$ A
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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+ V D: J7 h ~1 g, Etvb now,tvbnow,bttvb事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
6 s. G8 t! l( K s0 l3 j6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^ ]! ], K3 E# W R$ }油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。2 m& Y/ b6 T. Q8 x; I* V; B
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V) G' t4 I2 }4 [. n
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。www3.tvboxnow.com" H, g* Y O' X" i! x
% s% D j3 Y7 |) B9 H在原料裹麵糊+ q& M- }+ G1 q; u
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。6 {: ~; q3 i1 u! [0 Z2 U
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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8 i. I1 C! n* W8 z$ D4 w w公仔箱論壇炒菜時加醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f5 r; @7 G. r2 _3 j* o9 J
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。3 Y& t: z. _0 v1 R" F
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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