曝光！致癌第一名竟是「它」！
9 r" j) L) a ywww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 W. t" w1 O& L2 q8 h. f( N
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ w _+ `# x6 j* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }# ^* F5 D! T F& c! c8 K2 O
3 O/ m& Q/ v3 J9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒西葫蘆排致癌首位tvb now,tvbnow,bttvb- H3 l" U$ Y4 ~) L, N
9 i, n8 a$ I. u2 o$ M) k$ ^tvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
$ d& \) ^: e1 r6 O- J% [9 G6 S公仔箱論壇% H( B. \0 D' l, ^3 z) t; l, E+ Z
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 , c1 N' c: N' ]7 i( a: d& I" I8 E. z
$ x* Y6 u5 v2 n$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B" T) r3 X. R/ otvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb* t( g: w4 q8 Y5 K/ e
, K7 F; q2 o0 O此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
$ ?% e1 R) K# |+ v* |' U. Twww3.tvboxnow.com" s, t5 z# o. E6 O6 r" i
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。www3.tvboxnow.com1 P! p+ h$ E" g4 s$ ~2 w2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `9 U0 {: ~' @7 h6 P3 T5 _
1 y6 _! z4 O% ?" q5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜為什麼會致癌www3.tvboxnow.com' `! @; ?' y7 L2 G i- _3 ?4 s# [
3 G2 N- ~9 k5 g$ Q公仔箱論壇含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
# `. \, Y4 d9 X# A6 u) }) t5 Y- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M, M! l8 |/ Q+ [* F公仔箱論壇不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
" a/ J4 J! Z `" Q& f+ W公仔箱論壇
' `1 O* X% r4 f) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
' N" h$ B9 k( Z( |
2 H" Q5 S6 Q! ~口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
9 r3 }. U8 w A" E/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 d( X: t, @( s
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb" K- F& H. `0 Q) C6 v; E v
# r) U1 g0 i# P1 M公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？
4 k( S, m n4 M1 w f8 q
2 l- `/ Q( P+ T8 h( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇' h9 c) v. ]1 h" D3 Y! H; W* v0 V
! O. M* ^- V, W公仔箱論壇
/ J9 o% w. g% X' ]國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
4 \, u0 j- _. W( r8 h4 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 T& Q9 ^+ o# g9 Z3 k4 i
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
+ R* l9 l* a1 F0 I/ X/ [$ Y! @3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z K* j; E# y* }) @# Q. t$ V: }
tvb now,tvbnow,bttvb1 C1 c0 ~5 [) M: ~8 O$ J" c3 \
公仔箱論壇0 ^7 @2 _, D2 @7 I$ K! M' K: [( P
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
' D+ N, `; E" b3 W公仔箱論壇: ^# @$ g7 [0 b2 Q. i4 o2 E
什麼是健康的烹調方式？公仔箱論壇- s+ l! M0 W; D/ V, m4 {
% C1 V6 @1 G7 a8 ?, \6 x. Hwww3.tvboxnow.com1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb6 h9 J9 `/ T% H
. i& h5 m7 L8 |8 kwww3.tvboxnow.com2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 