[健康資訊] 仙草料理素食、養生

【諮詢達人：新竹縣關西鎮田園客家餐飲館主廚】仙草肉羹 材料：仙草粉1包（3公克）、肉羹300公克、枸杞2匙（適量）、蔥少許。 做法： 1.鍋子放入3大碗冷水，加入仙草粉，中火加熱，稍微攪拌，直接將肉羹放入。 2.加入1匙糖、半匙鹽、1匙白胡椒粉，煮滾後，確認肉羹變軟，調成小火再煮5分鐘。 3.確認仙草味道溶入肉羹後，加1匙太白粉勾芡，撒蔥花，淋香油起鍋。 仙草雞 材料：小土雞1隻、仙草粉3包、紅棗10顆、熟地1片、枸杞2大匙。 做法： 1.如果用加水式、有內外鍋分別的電鍋：直接將小土雞、仙草粉等材料放入內鍋，加水至蓋過土雞高度，外鍋倒入2杯水，按電鍋煮至開關跳起後，外鍋再倒2杯水，再煮1次即可。 2.如果用一般鍋子：所有放入材料、1大匙鹽，加水煮滾後，調成小火悶煮2小時即可。 TIPS ： 1.土雞大小視食用人數決定，不限公、母或烏骨雞。 2.視土雞大小，可加入2或3包仙草粉。 3.可將土雞剁好再下鍋，比較好夾。 仙草百合 材料：紅、黃、青色彩椒各半顆、百合花1朵、銀杏1小碗（適量）、仙草凍1大碗，即溶仙草粉1包（3公克）、1包洋菜粉。 做法： 1.先製作仙草凍，在600c.c.冷水中加入1包即溶仙草粉，稍微攪拌防止結塊，以中火煮滾後，加入1包洋菜粉，攪拌均勻。 2.煮好的仙草倒入方形的便當盒或保鮮盒冷卻，方便切割。 3.鍋子加入1小匙食用油，不必等油變熱，直接倒入洗淨的百合和銀杏，用小火拌炒，百合從白色開始變透明時，代表已經略熟，再加入彩椒。 4.加入1小匙糖、1小匙鹽，炒至彩椒熟後，加入1小匙太白粉勾芡，灑點香油，最後放進切好的仙草凍，拌炒2下即可起鍋。 TIPS： 1.仙草凍較軟，遇熱馬上融化，林婉如建議民眾自己做，加入洋菜粉讓仙草凍變硬，冷卻後可放冰箱冷藏，除入菜食用，也可撒上細砂糖，當成飯後點心或零食。 2.仙草凍下鍋勿炒太久，最好立刻起鍋，否則一樣融化。

2008-08-01