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菜系: 川菜www3.tvboxnow.com* Z# S/ L6 I0 d1 ~+ k
公仔箱論壇/ t! n; _9 R7 S; U1 a" X, s+ |
时间: 普通
3 _5 b# q8 Q# G& ~1 x1 Z0 G# Z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ B/ l" u5 F3 e+ l. E9 X
食材类型: 鱼类公仔箱論壇! g" T) v; u' l- y3 N
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味道: 香辣
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4 i' x/ e* n, G( S8 X; T! Ltvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 F% _9 Z% |# _. u- u e9 b0 |
* K/ l: f% G0 {0 E* l 烹调类型: 蒸炖
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原料:
0 H$ M7 F2 _6 W* v% Y$ A. E) u7 n. ytvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：公仔箱論壇: t2 {0 S( W/ ?
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. i' X0 X. T9 e- M) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克$ _* ~% m- S) H. Z! [
姜丝约10克
& z9 q2 f! e% c/ o( B 蒜末10克" P1 V! C0 t) r6 |9 P+ D4 a
花椒5粒
0 ], H6 g6 ?0 m( W( y' L8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
0 N7 V$ p$ G' d7 G公仔箱論壇 胡椒少许
$ g& q5 P* G( r 高汤10克公仔箱論壇1 P. K$ M, Z8 e) Q5 X; C
一般糖盐酱酒等调料随意3 X* P5 c) i z4 P m/ J ]1 N u
www3.tvboxnow.com1 M& u9 r' ^- P- b1 B
做法: 公仔箱論壇0 U Y' z9 [4 R9 |: u
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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- ^2 [, V* v" C V3 `8 W& }, I0 b公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。, S1 S e* r3 P* j. s; Q) l
4 L1 H5 D( O. O7 a9 _) ~ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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