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菜系: 川菜+ _0 T' H& q3 x. \, o* ^
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时间: 普通
9 O" \; i5 C% o- t0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z4 i- R, n, ?/ I* O$ K
食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f; {2 V4 m: `# N; [* [# n
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味道: 香辣公仔箱論壇) V+ \# m6 X+ y6 m( D3 h
( R$ ~% \- W8 r* G L公仔箱論壇 适宜季节: 无关
9 l: W/ l' v }% V: Itvb now,tvbnow,bttvb. ]2 h0 u1 g: O
烹调类型: 蒸炖
# d% q' x2 t j; A: c0 Q! Q* Ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com( H) u% d0 s2 }: Y- r
原料:
2 r9 \6 T8 g# q2 H- s) G% S# w4 ttvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：公仔箱論壇6 ~8 Q+ I& U: t5 Z" y
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* v8 f9 _* Q$ ]1 \' J8 Q 鲜红辣椒约150克
: l. B% P6 W, B. F9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb2 M; {8 n# ^3 ^
蒜末10克公仔箱論壇( A* F Q& f+ @2 D3 J9 j5 _1 Z
花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 n0 D& J+ P" g
料酒8克
2 ^- R; g- V* K% D 胡椒少许
2 ?( ^, I, P: l& i7 hwww3.tvboxnow.com 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb7 m( t8 I7 K9 D+ U( M7 t" c1 q
一般糖盐酱酒等调料随意www3.tvboxnow.com, U, g2 _5 r2 e0 t
# T7 f9 |! s) H1 D+ b2 Z 做法:
5 K6 H( m; g. s6 i6 b" u9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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0 X6 A) I) G. [* I: u, ] Stvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! e1 F0 K0 k: K" f! a; _
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。www3.tvboxnow.com+ _: q1 W* i& M/ H/ K
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G. J" ^3 U# b+ m
: C' j; n |) [- ?' \) m2 `+ F4 v/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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