大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 tvb now,tvbnow,bttvb, c# Q& z. w+ w7 z( j3 z8 x7 w5 I* B
' B( h4 t6 B; b7 J3 g7 h5 C( A大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 tvb now,tvbnow,bttvb, x+ t' W, I M; M8 f( Q- M
2 i/ q+ _) v* `6 b; t# y. V- @1 F不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
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大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
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+ M- l# q- Y+ Q% I3 W, ?$ Z公仔箱論壇針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 www3.tvboxnow.com' z% A% c$ L: L) p2 B6 h) R* V' [: f
& J2 g, [9 Y" {4 K公仔箱論壇研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。 4 J! s1 V$ v9 V5 s- I1 n
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黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
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1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ tvb now,tvbnow,bttvb z" [ D. O5 X9 f
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不過，有一種方式可以破解！
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黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
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因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
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