[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼, |7 |- `$ L1 L/ j" y+ O

( ?5 H( p5 q% p' b公仔箱論壇原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.www3.tvboxnow.com! H0 N0 J2 Q& F7 |$ N
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1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。- e+ L! Y8 l' T: t2 t3 @& U' J$ g
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
$ a9 X$ m3 [8 Q/ B2 ~9 _' {3 B/ l4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 : H  M1 z3 D' i& j( C
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特点：tvb now,tvbnow,bttvb# h% Z4 x' K2 K( a' [
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。