許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。" i( I, Q m; @: u5 {. u4 _ c
6 v* z8 ]# O* Q5 V# J: otvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。0 C! d4 F: }1 }3 f; i9 R7 _+ c" ?
tvb now,tvbnow,bttvb {1 i6 e; ~$ }$ X0 X
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫公仔箱論壇+ |' B8 k1 E3 t( Q/ U
0 b2 b: B. E% d- G, i; w w* C0 q& B6 _tvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。, h8 z/ y( J- h- Z/ a! d
0 s b% u% A/ \% g* `大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
# C$ K0 D5 m1 t% Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" G' c2 d( i7 u" h P/ O3 {
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
5 Z$ i8 v- \5 S6 Z/ R5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r1 \. G5 f5 D1 p( ~9 ~. j% M生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇+ K& Q& H+ ?; F9 \
2 j+ l2 n2 j! K! i9 N2 S5 q至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www3.tvboxnow.com% @/ @% z$ r; H( l" \ f# C
tvb now,tvbnow,bttvb, D# ?+ ~* D% c F2 L
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
4 z& g3 \2 _( T1 a k$ ]
& j6 W2 ~1 d1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb& N) v2 h2 w, K5 Z: a) i6 N
( b) A2 u- R- Y2 U5 \3 ^www3.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 K0 a+ H( L2 F* s" V2 N/ c ^1 m
* ~ o6 v+ m# ]; d! ^0 g+ W: p
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。www3.tvboxnow.com7 T0 T8 Z0 P; O8 N: [0 \
tvb now,tvbnow,bttvb2 f# C2 P* T; C4 h, ~' Q
【大蒜涼拌小黃瓜】
/ _& D9 `1 F- g4 M' q- F0 i公仔箱論壇) y5 k [" q/ H+ \1 ~
材料：小黃瓜、蒜泥。
3 Y: u' J2 x3 d* a$ T$ ]
" C. N% k) F- }+ Y) v7 W調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
) x, u1 I" v F h+ N6 x& O4 r公仔箱論壇- r/ w( w$ k7 c
作法：
! v1 o0 Y/ M% F; Z' K/ T+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 |5 h$ D; |4 L6 ~6 Q
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。5 P# ?- _0 ^1 J* K7 L
3 ?8 h( k7 m& k1 Q- u! H2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" C" C0 \( a5 G4 T
公仔箱論壇; d' i f4 C$ [& s V$ u: d
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。+ f- V8 O2 [0 ] }6 {0 [
) n) \ _, I9 s) d9 s3 {tvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
+ \) P$ g( O! w' B7 e5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) W2 E$ L3 m! E, p9 Q+ Uwww3.tvboxnow.com買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。; I$ _6 c4 P0 k& R
* G' ~; v. g# Y& e公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
