云雾肉
- k1 `( R3 t6 Z$ ]) A$ g$ b5 ~www3.tvboxnow.com云雾肉的制作材料：
; p/ }9 X, e) n, Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb o. Q' C+ {% P+ U2 g
辅料：锅巴(小米)100克www3.tvboxnow.com: ^5 X' n9 D* a$ U) l
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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! F& X. O% G4 _+ \云雾肉的特色：
- L( X' D& _1 `, j* h2 J成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb* x* j( V5 D- ^6 |4 }7 ]9 H
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) Z# d+ V3 A: W, J7 x
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb# K% F% }# R! i! k8 K9 n
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫； m. C1 F5 ~+ M& E q; d
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；4 G$ a8 Z/ C" ~1 L
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ O' ~2 R. H H
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；: @3 Q- [8 _# ]) x
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }1 r: G# r C. p
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇) h( R7 f, {- o" c7 @
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
) Z, z+ @4 w- k8 z1 S: i7 X. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
0 ]2 B& v- w& M5 G V5 \3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `) Z& y: n6 ~0 N+ t0 X
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb" I, d; v3 M* U+ d( G
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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