云雾肉www3.tvboxnow.com6 J. k) A" N: l
云雾肉的制作材料：6 d/ Q1 z# n6 A: d) ^ b: X
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
# S; y$ R6 c" dtvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克1 X& P$ C7 L. A. \& t
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：9 h" k4 d$ t- i# e
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 9 f# a* v* B: d( x- {2 N. p( P
云雾肉的做法：
1 w5 s1 S- I0 Q0 n9 p3 I公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb8 s, @0 n* u* X5 V) M
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
7 P" c; @& i$ ~0 I$ I0 a3 R. i公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v" e( |2 W/ P3 \" b
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；7 O/ T( U7 L# C5 y
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇1 e2 b) X% H# E; }0 @
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 www3.tvboxnow.com# P9 q; K0 f" ]" w2 ^; S
4 g3 ]1 b1 S; G0 P云雾肉的制作要诀：
3 O6 v7 y$ K4 K0 m) B: j! N1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! c# E$ i; r( z# b0 X" d2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
7 M1 S5 V, E( k$ m3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
: @+ S9 w9 E( l s( v( ^9 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
* R6 ?( b- H) {& q! i% B0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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