古井醉鸡的制作材料：$ K* f1 j0 J$ Z' h8 \ A
主料：母鸡1250克
" [. w' H+ f" t; B, Cwww3.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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5 W( H# o' @' \1 |) c9 x公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
6 M. N$ s9 z+ G E2 Q8 ?此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
: `+ l. G1 ^) h3 l& \* e* e公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
4 J' M! D2 V" `& t1 ~公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www3.tvboxnow.com& Z+ [1 t% F/ x- |! `+ ^
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
; ]* B' r! Z+ H. u5 g; v- w* etvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www3.tvboxnow.com+ D W1 a- B$ f0 V: g" A5 g
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V% v1 f" n5 E" i: ]
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
. C* w! Y! p# V( x7 @5 ^ q- S, Etvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& _" n& r7 }' [6 `' vwww3.tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
( V* f, H" M+ |, }' z) R4 xwww3.tvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
5 u+ Y8 m5 k3 D8 l9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ B1 k: [9 y. [2 l
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇4 N4 g6 h9 w7 Q& G+ z+ p
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；www3.tvboxnow.com& C1 |+ B/ X: a- f! E# e# \; N" u
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；1 \+ j, ]5 N0 {) u9 ^$ U( N* b
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M" T4 W( t4 B" Y* e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；www3.tvboxnow.com7 L8 L- F' I& e& i
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3 i/ R+ ~- l2 K
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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