材料：
7 a) {# }" ?) O（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
0 h; V: V, z9 F. Cwww3.tvboxnow.com（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。www3.tvboxnow.com( W# R. G& J2 l* }: J
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做法：
. M" {0 U. j. y& `' j( g, p/ ltvb now,tvbnow,bttvb1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 ( P& V2 N1 y) y
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。公仔箱論壇" u6 ]* D2 _5 o' i1 z: f4 z
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。www3.tvboxnow.com& \$ e* }3 i1 J+ a+ m1 o+ ?: @& @
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可公仔箱論壇9 e; z3 F; v& {5 L7 F
3 Q+ v, h4 A" y l9 g% R) d$ tTips：- G! Q9 `2 J9 w9 Z( k! T7 S5 q
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 www3.tvboxnow.com$ E1 |( ]+ ^& ^; B, S
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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