[主料辅料]
+ N: O4 `& r q+ a8 x5 \. Dtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
$ @6 f% N9 h1 G' Y2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
. c6 x: `4 T% r, r: k+ Z) K- h7 vwww3.tvboxnow.com 老发面………150克碱水……………10克
! H4 [4 b) y4 I* h 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) Q9 t0 d/ {! B) _- Btvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克' S: s/ q- X9 y7 [
精盐……………15克胡椒粉…………2克
& g* V3 ~4 H. }: ^$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
& [% k+ p T. l1 T, v7 R) S [烹制方法]公仔箱論壇0 T3 \- o& t, C+ a; L- Q
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
" z4 e8 Z. k( k0 d" m8 a5 O3 ~+ _# p 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
2 l/ V- G2 e" [& s 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。www3.tvboxnow.com* X. d+ x9 s. n3 `8 O, a' o
[工艺关键]www3.tvboxnow.com* E+ g! T. R# l+ W5 p9 ?
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
* |+ f8 C8 p2 g8 F+ x/ o; q8 vwww3.tvboxnow.com [风味特点]; [2 D. b. l- C0 Z/ k: B
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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