茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！www3.tvboxnow.com7 D% m4 E4 W9 N4 G7 Q
想選新鮮貨注意1重點3 G. I' r: y3 P4 \' k/ c& e( e
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 ~. f' J4 V; v* Z, i% Z9 I) r公仔箱論壇茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb0 M, `: R- u( ~2 V
2 l, e% s5 W. q3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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! z: |1 M7 ^" L另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇' S0 K* _/ _0 c* m$ C" ~
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挑選茄子的秘訣：
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5 j3 {+ I- p) x" Lwww3.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
% k7 Z2 J: T' @3 U$ O$ Q1 |1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。www3.tvboxnow.com8 U9 U. `' d* n3 m
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& t0 f3 g2 \' ]9 b- R5 Y R* P切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb( }, H1 V2 ?" N5 f0 r4 s: ~
1 i: L. o5 R: C3 Z$ A& m# a另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
2 s, Z6 I. i) k# H茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& T0 B4 N: f3 \. b5 a* B$ f
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb+ k. ~, c0 Q1 M6 f- n
與去除皮、籽的番茄共煮。
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+ V. L, E. R; s' R) B, g公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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