茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇7 L% B* W `+ a G
想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb e: [4 K/ j( D& } K' w( B
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
! G3 @8 o- m9 H, e+ P% A1 r$ g' j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com' E1 Z- n' U) a# |/ l5 s
茄子功效與營養www3.tvboxnow.com1 ^4 B* f% e- k% B1 `
! z' e1 w4 I: Q/ V+ P5 }tvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。0 a& w+ z2 S( q5 y Y( N w
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5 ^6 H; ~& M* O
" A L6 E' n( Mtvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
! q' V$ G& | J+ Utvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t c- \8 r5 K
3 l6 |( [% x" ], Rtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
+ v/ a( | n* Rtvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
; s( H9 H6 `( K( o7 Z' D$ k3 l勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。) M7 w3 F! T7 `
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* I) O; m2 V! pwww3.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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( k* g+ B$ Q6 F% }公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。- J# L7 h T0 m( S. @# p
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
5 ] j/ Q3 g, j/ Y. f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。www3.tvboxnow.com5 [) S3 e" G4 v. R# h5 J! ~
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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