[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 - I3 D+ P _+ s# r+ W2 D8 `

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口www3.tvboxnow.com/ c% v& b4 C9 A: A' U' r+ `# C
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。tvb now,tvbnow,bttvb* O) \1 L% k5 h4 X* l1 T& }3 \
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb; @4 p* I& B( ?; x7 x  j
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。公仔箱論壇# Z! V7 W$ B/ k  D
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 ]% B, N4 U1 K
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 X" l) p; s% D
牛油：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P9 s( `/ |2 z, D+ F. ?, ~
咖哩葉：8片
小辣椒：2條- I- A0 `3 e6 g' U5 j! d
糖；少許, d" |9 _* V+ V* h' l& F
花雕酒：半湯匙www3.tvboxnow.com/ m7 Y! _: D* c6 x$ |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ M8 E4 z4 }5 ~: P+ \# f
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。www3.tvboxnow.com9 v/ g# \& Q2 C
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。  |4 P8 n: P' d( c4 q4 M
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。tvb now,tvbnow,bttvb, j) }& ]3 d  x& [

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻公仔箱論壇0 K, K3 W6 [' ?+ T
嫩薑：1碗tvb now,tvbnow,bttvb" K9 U9 Z; C! f7 y/ F
鹽
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 U( p  p) z) |
做法：公仔箱論壇4 [+ L. C3 U  b0 C$ P1 W! E0 C
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ A3 ^  g0 g6 o
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許2 L8 f& w6 G" p
老抽：少許
材料B：9 i% s; q" w; }
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 E8 C* o6 o$ l$ T* j3 N' |
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^7 S. ~7 q2 f6 f+ h! H2 w! J
老抽：少許
花雕酒：少許3 |2 J7 Y1 d7 @( Z; y0 g" z' o
做法：" W; V  r" C6 N7 r0 g8 v9 R
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。- u$ p5 Y( R) [) ^
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 u/ I8 _6 \+ f) t
小蔥（剁碎）：300克tvb now,tvbnow,bttvb6 W, G  G( D/ k% o! ~% x
老抽：少許9 a2 Y9 C/ B+ S  }% b
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb* A1 l% k7 w: Q  V
上湯：400毫升
做法：' r% p9 ^3 ]% L; a- d& p/ a
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。, l: v& B. G8 A  g( x) i
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蒸鯇魚+ f: P" y8 f8 C% Y+ [6 x6 @
材料www3.tvboxnow.com0 [3 @+ o' q, _* s9 K
魚：400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I1 b0 P; v+ G
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許7 T' Z( `9 [0 k  x" i( w. y* g
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 v8 D) N$ X7 Y- q

三味骨
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許www3.tvboxnow.com; a0 g- X( ^0 R; |4 A5 O
醃料
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: e* W  f" g+ H2 L" w
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb' b$ k  o0 v: F7 h( Z1 ?
雞蛋：1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" h+ H% C. [! ~

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* M6 l* [- I7 P3 w/ u
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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