減肥、降膽固醇放心吃蛋黃！一天可吃幾個？減肥博士答案是…
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9 _8 t" a. g) h9 b9 A公仔箱論壇許多人恐怕都有一個觀念：雞蛋蛋黃中膽固醇含量非常高，多吃會使血脂上升，當然也不利於減肥，所以，對於吃雞蛋都抱持著「小心謹慎」的心情，不敢放心吃。不過，雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？以下由 為大家揭開雞蛋的神秘面紗。公仔箱論壇2 ~% j6 ~' D! c
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' O! c) Q5 g" ~1 q$ Gtvb now,tvbnow,bttvb一天一個雞蛋黃，不能超過嗎？
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美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，他們說：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃足矣；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管疾病！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 b8 J- Z0 [; J& J6 B' F
! a1 l* J* A2 b$ x# \: ^/ _tvb now,tvbnow,bttvb肖丹華在美國名校修營養學，發現心臟內科醫師們的話頗有根據，都是白紙黑字寫進《美國民眾膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）的：「過去幾十年的科學研究一直認為，飲食中的膽固醇與心血管疾病的發生有著直接的因果關係，因此長期以來營養學界、醫學界、科學界的觀點都是：要降低心血管疾病的發生率，就要限制飲食中膽固醇的攝取！」
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: e Q/ v& Z3 B他在其新書《去去脂肪走》中表示，自1977年開始，美國農業部及衛生部下屬的營養政策中心，對大眾的飲食指導一直都是：「要減少對雞蛋、奶油及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。」這一建議被寫進了後來的《膳食指南》，該《膳食指南》由營養政策中心發佈，由十幾名專家在綜合了最新的科學研究和大眾的營養需求狀況後，每5年更新一次。. r4 E, V) c# z- }- P
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6 b8 T& U+ D! _! ~2 P雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？' ]( ^5 [0 m$ U* J3 i0 y
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& {( B! f& [. b6 D, }2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！, w8 S$ T1 E' X% R9 H. {
! Q) K, y% N0 ?! N+ `9 |www3.tvboxnow.com所以，這些年來，肖丹華和患者也都是這麼說的：要採取低脂飲食，每天雞蛋白儘管吃，但是，雞蛋黃一個就好，多餘的扔掉！（雖然內心對於扔掉還是頗為心疼。）
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★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！
% L( e3 v! u* ~. l' W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {8 y1 ` }; H6 W1 w; W5 f% b1 j: q
2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著：
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「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& m+ H! X1 }6 w7 ?
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報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？
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★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。4 y$ g- [6 o1 @9 w5 K
: y# w6 H ^( A7 A; W6 W5 c+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。
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; X& x- \# x1 O- ~) ~' E% [& J& V公仔箱論壇抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; R1 h! {" o
( i4 }! W8 v& u* \9 C0 f而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。tvb now,tvbnow,bttvb; t ]& ]5 U8 x
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1 t3 Q: I8 E1 n/ {) _1 c1 ^' e- g《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。公仔箱論壇+ j% J2 O- q) w" C+ C1 \
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《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制tvb now,tvbnow,bttvb+ S( i/ \% T+ D. I) a* C- W0 _* y
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過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* X9 j) j" q g+ g( q+ t
4 H0 E3 `/ M- \+ q2 _( b- H& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。9 l9 A8 C/ }, C- N
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因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 F" g* |" X. O
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★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變：tvb now,tvbnow,bttvb/ L# v" T1 s! \4 P, D
+ Z! [- h8 M7 [- a+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。* b% W/ r# r4 v# [
. P7 h l" F( }* H8 Q! c+ U●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。6 D+ g w$ X' o: e' S# P
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●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。tvb now,tvbnow,bttvb. |+ t* ~7 R4 i X/ j/ F, k) k# k
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●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。www3.tvboxnow.com7 b: z9 D8 b1 l# m7 e0 H
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●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。
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●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。% T& p0 ]+ B% b# b7 ^5 [2 A% b
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★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？公仔箱論壇/ w1 E% V% j" {1 i% {8 Q" F
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我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分：' a4 ?. e6 P/ t
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（表格提供／奇點出版）www3.tvboxnow.com* L, @/ h- i$ M* |/ i* i" Z
! t& `+ e3 L4 W/ @" O$ V3 y公仔箱論壇從表中可以看出，除了膽固醇，雞蛋中的飽和脂肪酸也全都集中在蛋黃裡。
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雖然《膳食指南》取消了對每日膽固醇攝取量的限制，但仍然建議，每日食用的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10％。
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& ?4 A4 k- I8 @* Wtvb now,tvbnow,bttvb以下來做個簡單的估算：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! g; l6 G1 W0 ^. |4 K
8 G& H. x. T2 ]) d6 _www3.tvboxnow.com如果每天飲食的總熱量是1500大卡（一個中等活動量、體重50公斤的人，維持目前體重的飲食量），10％就是150大卡。1公克脂肪產生9大卡的熱量，那麼一天攝取的飽和脂肪酸，就不能超過150÷9＝16.7（公克）。一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（個）。考慮到還會從別的食物中吃到飽和脂肪酸（如紅肉類），那就打個對折，一天吃雞蛋黃的數量不要超過5個。每日飲食2000大卡的人（中等活動量，體重67公斤，維持目前體重），則一天不要超過7個（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。公仔箱論壇) U* P& s* P; p* R8 A! b4 J$ t
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★換言之，對於想減肥的人，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃）來增加飲食中的蛋白質。當然，這些雞蛋中所含的熱量（一個水煮蛋約為80大卡，一個煎蛋或炒蛋約為90大卡），也應包含在每日總熱量的計算中。 |
發表於 2018-9-22 01:36 PM
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