減肥、降膽固醇放心吃蛋黃！一天可吃幾個？減肥博士答案是…% Q& Z- ]) S/ h5 i
, L# d" P4 l% c F許多人恐怕都有一個觀念：雞蛋蛋黃中膽固醇含量非常高，多吃會使血脂上升，當然也不利於減肥，所以，對於吃雞蛋都抱持著「小心謹慎」的心情，不敢放心吃。不過，雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？以下由 為大家揭開雞蛋的神秘面紗。- J! w& [: g; s$ O2 u9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" \' s2 e. L; c2 i
& B- q7 |. L# t' ]www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ J$ i0 e* {! h( k
3 [9 q: u9 f% @9 Pwww3.tvboxnow.com% f, Y9 k" d% Y0 E6 s" F/ E% Z( r; O
( a0 f* Z( ?% D: _ @& e8 b# Q
一天一個雞蛋黃，不能超過嗎？www3.tvboxnow.com$ [6 @! l. z2 B/ V
! m) U y$ J+ p! t8 ]美國哥倫比亞大學醫學院營養學博士肖丹華，觀察醫院心臟內科的醫師們，每天吃雞蛋黃絕對不會超過一個，他們說：一個雞蛋黃含膽固醇200毫克，人每天吃的膽固醇不能超過300毫克，所以一天一個雞蛋黃足矣；再多，體內膽固醇過高，會在血管壁堆積，誘發心血管疾病！
& x! s+ e: ^4 Twww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ r8 O& D$ H: }: {9 B# z
肖丹華在美國名校修營養學，發現心臟內科醫師們的話頗有根據，都是白紙黑字寫進《美國民眾膳食指南》（以下簡稱《膳食指南》）的：「過去幾十年的科學研究一直認為，飲食中的膽固醇與心血管疾病的發生有著直接的因果關係，因此長期以來營養學界、醫學界、科學界的觀點都是：要降低心血管疾病的發生率，就要限制飲食中膽固醇的攝取！」' [- X+ s `5 l0 e% `2 H
7 p: [" a9 E. G/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在其新書《去去脂肪走》中表示，自1977年開始，美國農業部及衛生部下屬的營養政策中心，對大眾的飲食指導一直都是：「要減少對雞蛋、奶油及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。」這一建議被寫進了後來的《膳食指南》，該《膳食指南》由營養政策中心發佈，由十幾名專家在綜合了最新的科學研究和大眾的營養需求狀況後，每5年更新一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 ?0 w8 J/ _5 C+ t
3 f7 R2 K: T8 k, Z
6 f5 ?+ d6 n7 S; w1 O9 S( j公仔箱論壇; I. h4 @3 M9 C3 p5 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 {3 j8 h- L. d1 K L/ ?, @% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 _ m* ^$ f- k* K* Z6 U
雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？8 x* H& F8 O! q5 e% G6 s
& p& G) ~+ T/ U) }9 btvb now,tvbnow,bttvb" s. o8 G% g9 Q, o' y5 V K
* G1 i( K$ a7 o+ B
- ?2 y7 P4 v3 {5 [& Owww3.tvboxnow.com
7 l# S/ ]/ l! Q+ Ewww3.tvboxnow.com2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！
, f. \0 j# b* l) R. W+ _: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, H5 }( {# M, t- q' I
所以，這些年來，肖丹華和患者也都是這麼說的：要採取低脂飲食，每天雞蛋白儘管吃，但是，雞蛋黃一個就好，多餘的扔掉！（雖然內心對於扔掉還是頗為心疼。）
9 z! [, e3 f) w. L; w6 Xwww3.tvboxnow.com
( z9 \4 B6 @5 {, s: Nwww3.tvboxnow.com★然而，2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！www3.tvboxnow.com) Y' M1 p) x. q2 l
; i8 z/ V5 ]# h0 v2015年2月，《美國民眾膳食指南》的專家委員會發佈了一份長達572頁的科學報告，在第91頁上寫著：
: }5 Z$ L5 _) gtvb now,tvbnow,bttvb2 v- w" O N! t) o8 N( Q$ h
「以前建議每日膽固醇的攝取量不應超過300毫克。但在2015年新的《膳食指南》裡，我們將不再沿用，因為新的科學證據表明，飲食中的膽固醇與血清膽固醇之間並沒有明顯的關係，美國心臟協會及美國心血管疾病協會的報告亦如此。膽固醇是否過度食用，不再是一個關注點。」
8 C) n5 h/ M: v( e1 S1 _1 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" t) i* f9 k+ M* j$ X
報告一出，輿論譁然，美國各大主流媒體爭相報導。怎麼回事，過去幾十年，難道大家都吃錯了嗎？公仔箱論壇6 e' m" }" _4 @. G6 c% ^1 I
U V, u0 i; \ r" R$ R) w
★真實情況是：過去數年的科學研究發現，血清中的膽固醇，只有15％來自飲食，而其餘85％是肝臟自行合成。我們的身體具有強大的反饋調節體制，可以根據攝取的膽固醇量來調節自身的合成量，從而保證細胞內的膽固醇維持在一個相對穩定的水準。因此，膳食中攝取的膽固醇對血清膽固醇並不能產生明顯的影響。
1 u( B+ s9 x3 n& {$ W# P9 Atvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 A1 g1 S4 h# {8 j4 K1 _/ @
另一方面，血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL，也就是平常說的「壞膽固醇」），真的就是沉積在血管壁、形成動脈粥狀硬化的元兇嗎？其實，只有個頭小、密度大，並且被氧化後的LDL，才是真正的「壞膽固醇」。它們卡在血管壁，誘發局部的發炎反應，並被巨噬細胞吞食後形成泡沫細胞附著在血管壁，逐漸形成斑塊而使血管狹窄甚至阻塞。
8 N4 d- w3 X3 jwww3.tvboxnow.com
0 j3 s- e* u1 s X& i9 Fwww3.tvboxnow.com抽菸會加重體內的氧化壓力反應，誘發更多的氧化LDL形成；高碳水化合物飲食可以剌激胰島素分泌，加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化；多餘的糖原會在體內轉化為三酸甘油酯，並促使更多個頭小、密度大的氧化LDL形成。
# v+ c! s5 \' m/ F# F# t" |公仔箱論壇
# s5 c0 | Y- y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而多元不飽和脂肪酸的飲食，可以增加體內的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉積的LDL，發揮「血管清道伕」的作用。5 M( f+ o% Y) f/ P* R6 h6 m
tvb now,tvbnow,bttvb- R" u3 {- X! A/ u% z$ B' |
3 i9 E" k1 v1 x1 q H) J) j: P+ U
8 }! k, o$ W+ A& N2 E
3 D ]* T$ @+ Y/ G+ `tvb now,tvbnow,bttvb
' e; Z8 h, p$ N# {公仔箱論壇《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，更希望大家降低添加糖類和飽和脂肪酸的攝取。 L3 a; P: `, K% q, ~
' q- m; A" ]. L3 F0 F# s! v. L9 dtvb now,tvbnow,bttvb《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制
8 j0 d% L% J3 w/ cwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z& ^. E# {/ R! l8 K" R' S
過去幾十年，由於《膳食指南》對每日膽固醇攝取量的限制，使得在每日飲食總量不變的情況下，人們轉吃更多的碳水化合物；尤其是食品加工產業，添加更多糖類與高鹽等，來使食物「好吃」，反而對人體產生不利的影響。www3.tvboxnow.com- |; R3 R4 \8 G: u+ u+ k; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [7 t& R1 P8 \) M9 |
這份科學報告中同時指出：含糖飲料的使用已達到美國民眾每日總熱量攝取的19％；而各種餐間零食和甜點，不像正餐那麼有營養，卻佔到每日總熱量的25％，而且成為添加糖類和飽和脂肪酸的主要來源。同時，體重過重和肥胖的人也越來越多，已達全美人口的2/3，而與之相隨的各種疾病，包括糖尿病、心血管疾病、癌症等，也成為這些人越來越高的健康風險。
3 v0 c- @9 i* W* N$ ]! ^www3.tvboxnow.com
8 @0 \+ ]( I2 P |: @) B& Z6 E公仔箱論壇因此，《膳食指南》決定取消飲食中對膽固醇的限制，還包含另一個考量：希望民眾以及食品產業，將注意力從膽固醇轉移到高糖上，從限制膽固醇轉為限制各種添加糖類的使用，減少對糖類的依賴，增加多元不飽和脂肪酸（產生「好膽固醇」）的攝取，使飲食更均衡。
) W% _4 I; e6 S: @! h# |' _
. T! o% W! {' A. ~2 {% k! S/ p- h4 v★大家別忘了，最新的《膳食指南》中，其他的原則並沒有改變：公仔箱論壇( f7 S# o8 G4 `$ X# |9 {7 G
7 |. w3 l! j; ^0 {公仔箱論壇●養成良好的飲食習慣，保持正常體重。
/ k4 n* |( l" L: H( C, y
t! e) h3 @ s$ \: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●在每日總熱量範圍內，使食物多樣化。
w9 Y0 x R9 h- e: x/ A! f
w5 q6 \$ i1 n+ }: Owww3.tvboxnow.com●限制添加糖類和飽和脂肪酸的攝取：每日不應超過總熱量的10％。公仔箱論壇' Z1 e, @; U' ]- e6 B, K5 ` `( }
www3.tvboxnow.com6 L2 w: O3 r( q) w3 T: z8 U( v
●低鹽飲食（每日鈉攝入量不應超過2300毫克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K( B. Q: H8 ]% R
" _: E# C9 m( o( c) O# f; s公仔箱論壇●選擇更健康的食物：如多吃蔬菜水果、全穀類和含各種蛋白質，及不飽和脂肪酸（魚類、堅果類、植物油）的食物，少吃含飽和脂肪酸（肥肉、紅肉類、動物油等）和反式脂肪（油炸食品、焙烤餅乾糕點等）的食物，少喝碳酸飲料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R7 U5 j9 O/ M0 V% i' v# H5 B
8 U4 m z' Y+ Y- O4 f5 X9 \% Q
●綜合世界衛生組織2015年10月的一份最新報告，還要加上一條：肉類以新鮮為佳，少吃加工或醃製品（如培根、火腿、香腸、熱狗、醃肉等），降低大腸癌發生的機率。2 @( C. ]4 X: b: H
0 a4 [7 ] D! f# @. {
★回到最初的問題，到底一天吃幾個雞蛋黃才合適呢？
4 X5 Q' x4 j" u, m" s0 z' ^& q公仔箱論壇
4 R! _, T. U$ I9 }) x我們先來看看一個生雞蛋裡（包括蛋白和蛋黃），到底含有哪些營養成分：
: j: q/ q, E8 y, Z; E* q+ Twww3.tvboxnow.com C- x( p+ H* H" x- h
! @" { x0 E3 s. P' q" U8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I" ~) }) ^& K+ d
% D+ L3 f4 J5 U/ J( P- b6 h' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v o* O8 T* A, z; w
（表格提供／奇點出版）公仔箱論壇 d! U3 [2 a- n* {7 ?$ a8 H
6 m5 n) E- t! J% s9 b
從表中可以看出，除了膽固醇，雞蛋中的飽和脂肪酸也全都集中在蛋黃裡。
# a5 v+ V$ @- s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 P1 s9 z5 j" s
雖然《膳食指南》取消了對每日膽固醇攝取量的限制，但仍然建議，每日食用的飽和脂肪酸不應超過總熱量的10％。公仔箱論壇0 F) Y1 m( b* o4 k, I' S# N
- _- m, x) P- c9 O
以下來做個簡單的估算：
7 E3 ~- w5 ]& F
* J9 c; u) W2 d1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果每天飲食的總熱量是1500大卡（一個中等活動量、體重50公斤的人，維持目前體重的飲食量），10％就是150大卡。1公克脂肪產生9大卡的熱量，那麼一天攝取的飽和脂肪酸，就不能超過150÷9＝16.7（公克）。一個雞蛋黃含飽和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（個）。考慮到還會從別的食物中吃到飽和脂肪酸（如紅肉類），那就打個對折，一天吃雞蛋黃的數量不要超過5個。每日飲食2000大卡的人（中等活動量，體重67公斤，維持目前體重），則一天不要超過7個（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。
) B6 u* m7 T- C3 bwww3.tvboxnow.com
- d7 P0 \- X! w; O3 h0 `5 Htvb now,tvbnow,bttvb★換言之，對於想減肥的人，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃）來增加飲食中的蛋白質。當然，這些雞蛋中所含的熱量（一個水煮蛋約為80大卡，一個煎蛋或炒蛋約為90大卡），也應包含在每日總熱量的計算中。 |
發表於 2018-9-22 01:36 PM
| 
