華人健康 記者洪毓琪tvb now,tvbnow,bttvb" B3 T% F) \ V
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$ M0 K, ^7 c% v% h# V6 G( u別小看黑豆!不只含花青素,抗氧化力一流,更有3大意外好處!!!' Y/ d4 X+ C* @
平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處,是相當好的營養食材!公仔箱論壇8 B+ h7 e5 M' D3 j2 a: u9 H/ C
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黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同
. N$ r. a0 K5 Y: I1 Owww3.tvboxnow.com不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
( R6 C0 X6 ?" G6 y8 l( k, A而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。: \; K6 d; l. ? u* t5 k, j
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吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
" S: ^7 f8 }9 W7 p+ e2 j公仔箱論壇王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
9 p1 T m- V$ d% u& R GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。
# s/ q' R) L8 B因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。
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不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到營養好處
" s a' ~" |. w; R. x; F9 T不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。
, l3 S# i6 _# c9 k4 v& R屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" v" B1 b" B M/ w n; V
A* s% w9 _1 f, L- t4 T公仔箱論壇好處1/富含維生素A:tvb now,tvbnow,bttvb4 [! y# v3 x- S/ ~
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。tvb now,tvbnow,bttvb8 N! M$ X0 _5 L% d2 h% s/ J7 w9 Y' v
好處2/富含β-胡蘿蔔素:
5 H W" w& a; {: j# ? Y; ^公仔箱論壇黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。" B1 H( a( v! T2 i) @" H
好處3/富含葉酸:公仔箱論壇, \* a( |- P* l. u: A
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
9 g" B, |5 F" v' V8 }1 hwww3.tvboxnow.com黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。
& C# n3 L) ?5 [0 v) l3 H+ rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 H# m" W% F. n! ^
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
, |" b, d. M! W$ f; v8 T5 Z' {www3.tvboxnow.com但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb5 k; o( [6 h) ]1 |. v0 t1 H2 K
' Y9 i! i' m& l! M! {www3.tvboxnow.com【營養師小叮嚀】:
8 P, }8 O- w, xwww3.tvboxnow.com最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量食用才是。/ ^; s1 ] v8 [' f ^
: |, o- F& S# ?www3.tvboxnow.com尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。 |