01 岐山臊子面
' M& q9 X# ? u1 S6 o2 U8 R$ d# g3 @9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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. t3 \, C3 x; h3 f2 r4 S/ U 02 杨凌蘸水面公仔箱論壇. A! J: r3 J: |6 m. l
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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. R# b2 f' ^8 x6 M. C* o/ d ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面
) T- M. H( c. s 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
. m- z8 \ O& I) e1 Qwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' ?! [' i! D/ ?3 @" |
04 biang(音)biang(音)面
* z% a+ D8 |6 K biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。www3.tvboxnow.com5 F [* V9 P* s T& v* F# I2 x
9 q9 \9 O5 p5 L2 j6 _ 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) w8 N2 z2 a* [% l+ T' N: s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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3 p0 X) C5 y \6 k* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb5 r% t ^2 r& M: |# f! ?2 _7 f
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇. A( |& g6 Z" o( a9 J& b
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07 华县洋芋面
' l! t; S* S" _- v4 b0 U公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb( Z/ _; Y/ g- w5 l. r: g2 J9 r
: r" G# }7 b+ x; W8 `( F1 m 08 荞面
3 s# [" k; p k8 q 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _& @9 s# l( ^1 j- I% c
, L* r; ?7 b/ x- w公仔箱論壇 09 关中凉面
2 [0 X. ^9 R& q# F 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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, J* v t) U4 m7 U" Q$ M/ U% |/ S1 dtvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 4 ~# s. S# c# L5 u9 ^
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
6 r1 x4 j! d' C; X7 U" j% O: P; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I% C+ U7 Q6 v9 l! m 11 宫廷罐罐面
& D: V) ^3 `' f, J 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r, s5 \0 i$ c# i5 U, F* J- E
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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8 K% x8 y& L$ x% a2 @ S6 b 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% I6 F$ [& C8 C+ t8 d R
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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- k) K; R; L0 q6 \0 j6 \# Z 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb: N9 I* I# p; O, S) W! U
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 % f0 x9 P& ?5 f+ N3 s3 |
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w4 b1 j+ T A F, O4 G
9 P0 q7 l! U* S2 e公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 J/ x5 g* X6 n. E# t) r; O' W
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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# u' E2 ~) i6 R+ ] 17 扯面
, x" @. W( M. k" B: h. Y公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www3.tvboxnow.com8 Q- B& {: ?) Z7 y5 [* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V1 Y5 o2 ]' Z9 N2 C
18 油泼面 公仔箱論壇8 v1 N& C& |* Z: l' K
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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4 a- B4 B; I, m' e1 _ 19 西红柿鸡蛋面 www3.tvboxnow.com, i9 P6 j9 @2 K* U, s2 r& n
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( ?! |7 b4 E/ G* a+ J- w
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20 酸汤面
: r# [/ f9 s% {tvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
, \; P+ E0 W1 u$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 [( a9 Y0 [
21 刀削面 $ e5 ~; p" w5 z4 \. B
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 www3.tvboxnow.com; k6 H) n/ c/ ?9 A- A4 I/ T
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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% a9 I; Q6 s- B" S7 X' q2 I" T8 ^! l公仔箱論壇 23 韩城大刀面
7 P" i8 \3 v- O- k, J6 zwww3.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www3.tvboxnow.com/ @. |- X. G( P) F
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24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& q9 {( f# b8 [: K" i
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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4 c2 b- P P% \# L8 j公仔箱論壇 25 捞面
! a) L) i( s7 V 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www3.tvboxnow.com* _) s9 S' P/ j5 \
* h1 n" B+ L1 s' ?" @公仔箱論壇 26 菜面 , \2 D0 p3 d* [$ V& Q
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
' P1 X; x. t- u8 i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M/ g! l) `4 `tvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面 ; u5 E4 j2 \* Q- q5 i
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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8 [5 @$ m5 t- {公仔箱論壇 28 龙须面
1 I& Q7 n* s2 h+ a& Z R 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- c# X1 E, v- a7 u
; r& f+ l& h, ^: m( _3 D6 T 29 烩面
( J' |0 l; U! _- c4 M9 i; A公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
8 h" l6 m% ^2 y, U( N1 E! z( m公仔箱論壇
' x& D4 _3 ~' J9 O; f# V, S2 Z6 L6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
. W4 t0 W, c& B5 m; F9 s: U o+ z 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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9 l' M- S4 C2 }' ]/ |* o8 G& y公仔箱論壇 31 旗花面 , P1 j! ^$ V; `* ^
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q: h `* \, ?) o9 s
3 m5 w+ m$ I- a5 Awww3.tvboxnow.com 32 腊八面 www3.tvboxnow.com, _& ?' L! Z0 M5 P+ \
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
: U! Y/ Z. N) x. q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# q7 R% Z, h. W) m; Z3 a0 M8 z
33 苞谷糁面
/ X2 Z% ]$ Z& ?8 g, o KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb# ^' j" Y. B; C7 r# X; K
5 m+ Q+ c* s G& D1 Owww3.tvboxnow.com 34 拌汤面
. i4 m. y+ ~# Itvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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, m. F- n7 t( y% O# @ 35 耀州疙瘩面
4 d4 Q0 ~0 t9 s2 Q. G公仔箱論壇 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
* M4 y, y B, T. ^' V9 Hwww3.tvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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( g" X( c1 R& M9 T+ ?" I+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面www3.tvboxnow.com/ v6 E3 R9 D- ^6 ^
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o% e/ M+ Q4 D7 r; f# O
) t2 ^. e2 Q% N( i }tvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 : k- C3 \6 g% S- P2 M9 C& i
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F, W( m ?% z" {9 }
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39 耀州咸汤面
; d- t7 T8 t& q, H& s* F 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇% \, l( U* _+ n7 }, m
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40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. \% y6 }) W( e# @; |+ t) F" v
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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% L9 ?: q5 L4 F0 I 41 合阳页面
, E# @% k" e9 K1 G9 D/ i 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
R; _7 f) b& g+ f7 s7 r) F3 y 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb8 b( S7 L3 ?" a( A" t. ~
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
# G8 h$ {$ \1 X' I0 ]& W( xwww3.tvboxnow.com 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
( h2 a; G' ~. k7 i1 ^www3.tvboxnow.com公仔箱論壇3 L9 P9 X$ q; p
45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb& _& c8 H: l K& ?$ T _' T+ d+ O
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: {: F9 i* \( O, A: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& J% H6 Z, R
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
# c; s a, E7 g+ t公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
# Y8 [- V3 }3 ^$ H0 v1 B( L3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" r3 c8 x j: V
48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 E: B/ {5 o, k7 [- E" ^; T/ h; O
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o( n- z$ N. M3 c/ }
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49 扶风涎水面
. v Y) p3 B) R" u9 p 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _5 } f5 A% P% H3 {# _
( ?+ p8 N d5 | 50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 h0 W, `1 L( z6 N( s/ ~
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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