早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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4 s. k5 T& F2 u* j' U# X% F公仔箱論壇菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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& q: D# N" K4 w' M《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ ; ?$ V. f, F+ g' v5 ?$ Y
) u7 P. I$ z: k+ Wwww3.tvboxnow.com你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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, K$ T8 P$ L, f5 q; c' [5 v- ^9 y公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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5 t7 c4 {- ]! P/ `% U% @$ i! |# L紅菱湯
) r& L' o4 A4 M! Rwww3.tvboxnow.com材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 www3.tvboxnow.com$ t3 o' y# X H, X' U9 v! l
8 [2 @0 j" F) ]' ]6 j5 Jwww3.tvboxnow.com作法： 0 I/ b8 z0 y: C9 O. x* s# d8 r- z
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
7 a/ J4 X/ T9 r公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
! C4 ]$ Z" T; y! R0 Z1 a依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 8 x9 ?, }8 P; ]* s
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補胃菱角汁 公仔箱論壇: m# `/ b% c, C( r' e! p8 ?
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： + L4 B7 Q$ M6 U1 `+ q$ l, h" ]' Y
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
7 P. F& w5 ~8 p; N; [濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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5 A! w1 l0 w1 Q; E! ]: O) f菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb- ]; I T U" r1 o# u0 H
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
; K5 ~9 a% f7 M$ \: Z/ Z5 p, {# _tvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。
. o5 ^' M+ Q8 W, ~' o) W# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。: V5 k2 @; G1 ?- |3 ^3 X& [
水滾後，文火煮10分鐘即成。# [5 M j) K" D
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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) g5 W2 X$ f# [, n8 u水果菱角甜湯
8 {+ b! u z; [% P: A材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 公仔箱論壇8 H2 e" p6 X& ?7 P" i
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作法：
" O; K3 `* i& {1 E! @水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。2 d+ I( l; v8 }9 \- n
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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+ t4 G% x2 U/ m6 M7 ?公仔箱論壇功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 , l, o2 d0 n& E- Z
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
* G. g3 ]+ l. ?- jtvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: E% i# E5 q/ D. b' U7 Xtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 m& \* f& g6 ^% E
5 q) X7 [2 n& B* M8 e6 \& F! \功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 www3.tvboxnow.com* u: B8 i, _% S+ ^% V( U. T
+ C* m6 K, |! \# k/ g$ s. J+ ~! Gtvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# v5 e3 _/ X# g) m
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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