本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 www3.tvboxnow.com% v- u, R( o' p& r# A# ?
公仔箱論壇% k" a+ \- g0 A( f. c" M5 \' f
科學的養生保健．林慶順教授TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- [1 i# a1 E7 r: R ?1 \
tvb now,tvbnow,bttvb% I4 m5 S+ ~/ Q% E& S
公仔箱論壇7 i! \8 @0 L J) }! n6 u
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
2 ^& R V% l( n T
3 v: f( p6 J) u# A3 `: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb, a* D0 e0 @7 z: ^; _- x, j% G
青花菜芽。
" ?% T3 M! m# g. n E) }% nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, N9 k2 m7 ]) y4 q7 _4 D! T/ G- Y. s
) P- z5 G5 U- l& f! t
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 8 y4 }% ^% {5 D+ w/ V
tvb now,tvbnow,bttvb: B M. C: ~ x5 g5 c1 ~3 _; S2 x
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： www3.tvboxnow.com" S8 b3 C5 V0 i* |+ y- m' n6 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 o: u) d# |6 s; ]. q, B- ]* B
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N' P- x4 U' d6 _) `( [
# m! j- {, \, o; e6 h& x8 r
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
$ _% w/ i# E* p* e8 \% e4 [/ ?公仔箱論壇www3.tvboxnow.com+ G; i' C. q! U4 [# [) f
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
2 G( T2 f& O5 o5 ?/ k
7 g1 |. O% f9 I, F- G% l2 K: g; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
% g2 H6 [* N* twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) }$ n6 G3 g8 f) a
7 S; F# ~2 G& b; r; p
tvb now,tvbnow,bttvb" I. H7 R! G8 o9 k9 @$ o5 M
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。4 m, P2 |9 s( A7 X$ a# ?! |
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 公仔箱論壇6 r: w+ V6 @2 B, |3 S
. o! [) m5 d* `2 ~& t1 Z9 j
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
" {3 q$ m: L2 [8 l! W* M
- y9 k5 G/ a, M2 Q+ v3 ]3 s+ d3 p+ twww3.tvboxnow.com就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 www3.tvboxnow.com! E1 {4 {0 m. T0 {& j( x/ F6 C
7 i4 \, C" E$ `" {5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 www3.tvboxnow.com; f) O5 H1 C# X# @! `; E
' i! M$ T6 k m" F0 P! }9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
' e& I2 F. R. | D/ {公仔箱論壇公仔箱論壇" j8 |. E& g) G7 [
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \% O6 ^, F% I) P9 F) A7 P& R
, O7 l# z0 D' O( n. p公仔箱論壇不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
" P# V% p, K+ b' D/ \www3.tvboxnow.com1 f" K, d" k* c& I9 m
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
