【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
1 W* a7 q8 H! \5 g2 l0 d7 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, `1 y+ u: Y5 y& T. M: N- I
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 [+ P3 b7 x1 @( a( d
v+ j. Y" K; ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m5 i8 k0 ]0 y
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
: [0 y8 b a: u3 m毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
6 K0 \" u$ v8 Jwww3.tvboxnow.com毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
! C4 s8 v7 m5 {2 |6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 Z5 J f& S: A, @; l- }
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
G" F: [" W1 w6 b+ \
* x) t, Z' f' r! d1 l; f不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
% j9 T/ c1 k. T) k; E$ zwww3.tvboxnow.com
; L/ o% S5 y. P4 e( J# ~$ Fwww3.tvboxnow.com超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
! \3 M7 M: d. N& {1 btvb now,tvbnow,bttvb在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 www3.tvboxnow.com7 T- l/ l' P( f2 [5 K& `
8 a8 R, l# Q3 L o( h
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ tvb now,tvbnow,bttvb2 h& q2 h B+ L" T
& Y, O5 }0 [/ u6 q* i# |4 s4 a: v
+ B7 Z' F6 V8 ^毛豆簡單料理法www3.tvboxnow.com5 [4 b" _; ]! a5 C
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
8 u5 a ^2 m: @0 q y" n3 M3 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: n3 I6 F! O# K ^5 V) h% R( c
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 公仔箱論壇1 }; Y x- p" e9 a& @7 @
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
5 O/ ]6 q1 l: gwww3.tvboxnow.com
8 C1 |" M$ O# ~/ Q5 @( G* M6 s6 @, {tvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
* U2 Q4 r+ o4 \8 Z |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 