【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 公仔箱論壇9 o8 X1 @" J. O6 r- U& e$ o
9 Y9 O' `* \" S; ~* ^「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
( a9 i: @- W8 \+ T, Z* @3 @公仔箱論壇「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E. b8 J! d% w! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% J- u. m) `! y/ p
前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ tvb now,tvbnow,bttvb- ~! u6 R* {: ~6 w
- S H* Z7 d- h! m- q
! k$ E# |+ `6 m. u& }公仔箱論壇
8 \- d b/ @6 u' }1 Vwww3.tvboxnow.com磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 www3.tvboxnow.com- [# o" S) j$ T; E$ K _8 @
1 a; [- l# Z$ _確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。
5 c) J- \2 ?8 [9 X0 t- H" j5 ]( S公仔箱論壇
; p3 w0 H. D0 ~* Dtvb now,tvbnow,bttvb但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。
7 m# K; B) L; y& i1 H, v' o \2 n公仔箱論壇4 q0 x b2 z* w i& y, I
! I9 A. x# J+ c! I- c. U' B9 [4 T$ I4 q; q2 m9 s
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
7 y8 A! v/ p( H2 ttvb now,tvbnow,bttvb起司片的磷含量並沒有那麼高
" [; {9 @& m2 h- o, V6 i/ n3 ~& s/ H
2 j0 z5 |# A) M! Dtvb now,tvbnow,bttvb
* v2 C# _) B" o4 u* Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 S" ]* J. o
$ t+ Y( z* E, i7 M6 p/ W公仔箱論壇節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
+ R* \+ N6 C! f B" }8 x ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 _( B& K( g* ?7 z2 k: n
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( b" E" B6 @, X% X: ^! U
# N( }7 t1 c1 g
身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ J; A' o! n% v& N0 I% D! o
0 q6 \) y& x) ^ W, t% a3 w5 ~tvb now,tvbnow,bttvb依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 1 i: y. j& |+ F
# \/ N2 e( O0 ^1 c3 B0 b* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
* m" _% K8 l, f4 L8 t" lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z3 Z- t. B- w- G" Z
) ]7 q: |# j( D0 j4 f; o; G0 E8 m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司片的鈣可以吸收嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 t5 T5 t( O5 x
: G7 [8 t# i# @4 r- X8 v2 a' @公仔箱論壇由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 www3.tvboxnow.com8 {* V g* Y6 j' e1 A* N
: o/ U: }# x" `7 |8 c
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 7 y4 M; C" G( w8 Z
' @, I4 D+ K. n. g6 F! Y9 L4 Z+ i 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 N3 K1 \/ z7 d& e
tvb now,tvbnow,bttvb+ R; {8 a- ^3 i, N
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一0 O& M% [' I! s# c/ Z9 q( K
, {7 L6 ^0 ?, T H4 I. V8 J! awww3.tvboxnow.com0 h4 u; X, ? g9 E: g& d# d% T
公仔箱論壇. n* G5 {! |3 W4 e+ ^. R, R9 U0 e
tvb now,tvbnow,bttvb" z& @: N; O+ d
很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P% j6 Z; ^- E/ `
0 S) e+ J- `& P公仔箱論壇
( W) N+ D9 o- {( o& H rtvb now,tvbnow,bttvb: T P4 D% k& X
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 s( k p* }9 M+ G
. y' y1 G: N7 g8 B$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。
" r* |2 {* ]+ \9 S; `7 g, E. y
# i+ J6 b: z* `8 ]公仔箱論壇磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
