汤变清：tvb now,tvbnow,bttvb9 I* s- E( k2 Z% C ^
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 x2 |+ j: L& l8 \
# Y) R2 ^9 f* g公仔箱論壇
$ F' B' J+ o$ h8 h6 |www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 c J/ W" |( D E8 b" M( O P4 o/ j
汤变浓：公仔箱論壇7 P2 p8 @# O' W: y+ _2 c
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。tvb now,tvbnow,bttvb2 S9 x. E2 G0 @; Q! d- K
/ }. e( C6 s: m* t
. o; a7 B7 C; l6 a- x2 D7 O
7 P- X! F" Y A6 v/ vtvb now,tvbnow,bttvb汤变淡：tvb now,tvbnow,bttvb6 h* y I: O" h( S& F0 O( S
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
4 ~0 p1 j2 I6 \' S3 U5 J' h) C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x2 L# x$ V; R* p1 V; O
5 O9 o1 e* F# ]; x% ~2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 _! V5 `2 [) H, q8 p8 |
汤变爽：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~ i4 X4 f, z3 P4 [9 @
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。. O; F$ h" @6 G4 T( i' }; d
0 b; d, J# Y# B) R# f$ ytvb now,tvbnow,bttvb
& h0 A; ]/ O( O" ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 T5 B0 x4 O" X- W
汤变美：tvb now,tvbnow,bttvb$ d: R0 D; d0 T/ v( X/ a% F
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
# d* R% r" P1 `: e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U: a0 y- ~( e q$ ?8 t2 jwww3.tvboxnow.com t. I5 ]- D( P& L
tvb now,tvbnow,bttvb9 P! O* K+ `8 ?5 ^ h
煲汤注意事项
! G/ S; s& b9 t1 D' A8 U9 S" z公仔箱論壇+ O' ]) E7 [+ l# X* ?) o
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
) ~0 C2 B/ K) k% d8 w0 _
# O) c0 g2 _+ z/ |8 s公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜tvb now,tvbnow,bttvb7 _" l' Q1 z6 [+ H
+ d3 u& h; C9 V7 d4 B! _' Z* }www3.tvboxnow.com3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvb now,tvbnow,bttvb% l; s% V- }: x& a; I
4 F9 Q7 ?8 s( I z( Lwww3.tvboxnow.com4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊www3.tvboxnow.com% ]3 r. ?! L% ^6 \- e
tvb now,tvbnow,bttvb K4 {' W# C3 M# l- l1 Z* O9 g& }
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感www3.tvboxnow.com3 s @! `! U% a+ t, z1 {% O& V
% o6 I% t+ p3 A$ X7 k A [公仔箱論壇6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
' d1 m9 x* R' t$ S2 B! W2 B
. z d4 A9 s: g5 R0 p* ~) U公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
, G% ~ C5 f- x P7 Stvb now,tvbnow,bttvb% p# t7 x, V% |' Z
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
0 o$ z# r. r k) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! k( Q& P" n) o% E/ @: V+ l
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
7 q: c- p/ v0 \1 U+ d公仔箱論壇4 t9 e# Y( ]/ e! O* S) K
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
. E1 [7 ]3 F6 Twww3.tvboxnow.com
' a; F: l2 Q. U# y/ C( xtvb now,tvbnow,bttvb11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
