Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
2 @# J$ z2 H }) s' L5 s& @www3.tvboxnow.com見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 c6 n( ]9 O1 J5 t3 H# [+ p! P8 Y
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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- `9 v* T* y, D* E* X& S' c直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www3.tvboxnow.com* i: K% c9 _" S
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇 D2 j8 K8 [. |( f( u8 R
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準 備 時 間 ： 一 小 時
1 D8 N; M3 v) d! v# \6 P! `' `製 作 費 用 ： $100
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2 l# ~6 |5 I8 t( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h$ W- x) @! o, g, m# r5 V1 \5 P9 P4 Rtvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
2 \9 n. k# d v. W$ k5 V/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ y6 y& i3 p+ z9 ~
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1. 焗 飯 汁 ： |% j7 D- w2 }9 r0 j0 e; Q; h
牛 油 50 克
6 P! h/ u T u/ d! D麵 粉 50 克 7 \* B* S- b& j6 G2 h; P2 n
番 茄 膏 30 克 ) {2 N/ n/ h, D9 ]4 L
雞 湯 500 克
7 Y3 L. a5 ]" @- ^罐 裝 番 茄 粒 50 克
) Q, i6 l p+ g. C; Y, \) Q茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X( D( y8 ]. P ?
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb) ~+ L1 _! @! |8 X6 F- ^
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇; f! Z; |/ h: s- e7 g
洋 （ 切 片 ） 150 克
: W0 a6 U/ x/ K$ i. m- {tvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克
0 {8 C% ]' z$ O2 J* w3 a T9 v4 s* j番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb) L- z. V# ]7 M3 I/ l5 ]/ r
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6 Q3 ?5 r: @3 `% I0 M2 m9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X$ I' W0 G# T
* C$ @# U( R( ?1 f4 W2. 炒 飯 ： 2 t! a4 A6 T( Z/ L t- F
白 飯 400 克 + P& L% i, f0 x& n& S" A) y9 X
雞 蛋 2 隻
% }5 c# o) k2 z, B7 a0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 R3 T" l3 U4 ~5 k8 N( r: h/ E0 Mwww3.tvboxnow.com3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^' \, y6 |7 J; Q: v
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 www3.tvboxnow.com3 r5 m( x. ?' D; ?) ]% @" p
麵 粉 少 許 . e* }$ E5 p# U+ V2 r) k3 \
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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' Y5 p# g; I8 W H' _, Q( g. Twww3.tvboxnow.comStepstvb now,tvbnow,bttvb/ D' i& g; M* a( S# V+ W8 s
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb: H6 J( w r1 p) Y0 h) h, z
. U6 k/ i" p2 K" s. v2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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0 v/ J* w' S; Z! F9 ?3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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# m& i! G. c7 G8 |) { }% w公仔箱論壇公仔箱論壇- M9 Z, x! y O) W* n
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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# a$ F- V. d% ?( l- K% N公仔箱論壇5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 1 K/ \( g7 X' v7 t0 \9 Q5 d* t& d
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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) r0 J0 s4 y- k9 k- X% ]- X4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 www3.tvboxnow.com' i/ b1 }3 [% {
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
- t+ y$ M n: o- i! c9 B" ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
' e u' w. H; A% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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