煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 s/ {, @2 q/ V$ n
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。tvb now,tvbnow,bttvb( v: V5 V: u' j" U, n$ f/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 i f! o1 D# x6 I- H% d' z1 U( h
0 O7 ]$ w' j* K# b% f公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）www3.tvboxnow.com$ ~# k6 G$ _0 c$ y& j
2 u& Z& u: X0 n" Y1 ]' \2 O公仔箱論壇
; V5 I" {1 O- O4 l$ Stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 2 a! v* c4 e: s* N
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
@( X% V S( e. P$ G$ nwww3.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb% O9 x! \5 e) b) I
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
% U, i3 J" }) e% [% W4 nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \/ z# f3 M# W) {
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。www3.tvboxnow.com- Y. u8 W9 p- e6 P' ^" D" U
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8 a+ ^" E4 u. T3 {* G6 U9 A) |: Ztvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） tvb now,tvbnow,bttvb: g6 u( y3 U, n& v
4 p w9 `9 n3 r% J) }% O! a
* t0 p# n7 q1 a2 g: s味 道 ： 果 味 酸 甜
4 v/ C' Q$ P' e5 f# p( C2 g配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb; M4 m4 V% I# B- [, n1 V
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇/ c0 m0 W4 W/ ?8 { D0 v% l/ I; {
1 J4 @+ X; i! j! w- l公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb) O6 I- V, f" { d2 P% K; @4 b k
& C8 F+ D1 n, W |0 O( Z0 ?4 G7 i& Utvb now,tvbnow,bttvb& O7 f) `6 C, g; q: m
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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o$ I6 N% O u% X' ^tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb; \0 g* i- b% A8 Q# L9 I7 q- y! i
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 F) Q- X k' b
儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇1 W/ L, z( l" [
. R: @- z6 ~. O. ~: o% v" P8 q公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 7 d0 @+ Z9 m$ ]* G
! C$ `. Q# s; w3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?; f: Z6 o& W7 L1 u- E. W: M
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）6 j, p& {7 C! d/ y
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' W# y* q/ p1 q/ {% q7 l$ N公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
2 J a( Q! i5 V: L* r2 P1 z公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
2 H/ H9 Y( i. }! J F公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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3 L0 C6 a& _' D" W; i. O1 G公仔箱論壇0 x% @; G5 X0 A7 k+ K3 j' K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 Z. o6 d& w) m
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
$ v/ W; h0 e3 L5 M公仔箱論壇 S* U8 i$ Q, |/ V0 t
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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8 `: r5 F5 E; Y+ ~" `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' }- d- A& t! Q7 x. B
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）9 q: M4 Z& X: z4 S5 _' N
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+ ~9 ?5 I: \% G7 i3 _; S公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 tvb now,tvbnow,bttvb3 @2 u! z, J$ y* W
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇+ k @: \ J w6 Q$ ?! ^9 D
儲 存 ： 3 天
7 r# r/ n5 p; \公仔箱論壇
8 z+ H. g$ {6 v2 b材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 8 m! X3 C6 w/ L7 ]
M q# |/ L, S$ m4 W% }
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
5 ? f2 z" @* P7 f" a! m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 T+ j8 X: ^" b7 j2 j) F; `
& a7 |! k4 C. y( I; s9 S公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
+ z* g1 V& k* p1 Iwww3.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
& j+ k; G- e" E! q$ B/ J1 S' [. F儲 存 ： 2 天 www3.tvboxnow.com+ D2 R' y0 \' h; o
公仔箱論壇! b& T7 y4 a: k" D) ^
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k+ C. S8 Q; c4 ]6 O3 @& I1 ?
公仔箱論壇( S4 S! b/ h. A! I/ d3 s. a6 t
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
9 a7 @/ M4 b: H公仔箱論壇
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6 J, Z# |* h, X7 M) F+ `8 w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）9 n8 t6 @- I. I! N6 c1 O; X$ F
4 B4 X) e1 L8 J8 \www3.tvboxnow.com
5 R: R! n4 a- T2 u8 r( g味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
) a5 z) y0 w6 e1 K! q3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* @- u* e, J0 y# H. {9 z儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) E5 O! R. _/ C% X: s3 B
g; m4 j7 A* [' n9 X8 K做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
2 ]$ W7 N5 T. r* btvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 z& e" J8 E* m& @0 n5 Y8 w
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）' ^% ~2 _: Q9 ~" r
2 q$ P+ i- g9 ]2 d- e- P+ M- ]+ f
' _: C4 N- I; Z: Y: a公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
& N# g2 H1 I2 [公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
8 C0 [4 p4 h. `儲 存 ： 2 天
0 z( w8 u, c W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 i e: W$ }% C, D$ `; w0 h* O; t/ o* F公仔箱論壇材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
0 E2 I. ?: M. Wwww3.tvboxnow.com
M5 l4 @: }% @2 w$ K7 Ltvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）/ T8 a; k( O* v; E2 Z
c$ x) I, Y' `4 a/ ]2 \, U- J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ N7 U$ ~( M& m) s- O* N4 z0 y \
味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" S8 T0 Q( H" q7 m
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 $ Q; M8 e! P( f4 `" [2 C" H
儲 存 ： 2 天
8 D# t4 J7 B0 p( _ |公仔箱論壇
! n/ T0 ]( S9 ?0 Q$ h) a5 {# s7 U材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） . q( |' j G$ j
tvb now,tvbnow,bttvb' |& M/ r; s, R! d# I3 v2 }
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。www3.tvboxnow.com. p3 G: l2 q$ X6 E$ I
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% d B9 r: i/ R- d: m& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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' }+ }1 `; S- S* a+ f+ x) X$ K7 |' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 p# C( E' q/ W! @' J t
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
' O+ N5 T4 R& t: d1 C0 Etvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 www3.tvboxnow.com% F; Q; M5 m- O1 x+ [7 G
儲 存 ： 2 天 ; _! r; ]) _" l2 A3 g1 h( l
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 n1 {! A6 [5 Q* M, }5 x公仔箱論壇
* w; F- z) u8 x- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
" W0 w9 Z5 L X9 r) v: utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e( L; S( z- ~; ~* E( ~& a3 C! i
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇1 s; p D8 ?! B! Q
" @2 D. c. F/ y( V* @8 k4 s5 r0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l5 p2 O: t& W/ a5 t- `
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* } N( l9 \2 k) r" ~# G7 S) d. K
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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9 k1 \9 t. a" ^8 n$ r1 I# E a0 R" G材 料
' G+ j. m+ g+ ?/ `www3.tvboxnow.com中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升, c& _6 }8 Y0 C8 H$ }# J1 O' `
tvb now,tvbnow,bttvb; g5 \( X o9 W9 M1 A
做 法5 ]4 k: ~4 n' S! |/ C6 [& s2 A
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇5 [0 z. \( Z9 L& {- t X1 `1 D
5 B" K) \! I; E# B5 J/ }; Ywww3.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' F3 G* g* U2 }. B8 j" a! f6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 j/ E9 {, S, H6 v/ t
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb3 s8 j) W% \ h; y
6 g j* z. M5 @! L# zwww3.tvboxnow.com3 w! E& k% c) c. g# A# r r' o
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貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^( N" I2 q6 E
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
& L0 r9 S0 e% N( o: E2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y3 A N( H3 t" s
公仔箱論壇1 Q) U2 p4 s" `4 l \' {$ K
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb9 a# e7 p4 T' [
" ?8 Y& s( `. k P公仔箱論壇
+ `7 b+ Y3 X9 B4 y www3.tvboxnow.com, A( P6 Y D1 Y& p5 y* }/ l' j
0hr 30min公仔箱論壇1 m. T- C* Y2 ?9 d* G! e9 n
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 h7 d. m. q D7 [0 h7 M' pwww3.tvboxnow.com
( }0 x6 m9 N; {" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇5 @& G) ]& y! F; T& ]3 Q
公仔箱論壇# c4 u* Z( Q* J" O+ L% l
材 料tvb now,tvbnow,bttvb- J3 `- q# ]" o7 I5 E) q
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克www3.tvboxnow.com% `- s2 E; F2 v& a- ` i1 I/ o( A; \
4 T2 x; ?& e3 o+ v7 ~ O- N公仔箱論壇做 法
7 O9 S: l/ \7 q2 X) Y6 K7 `www3.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U, c3 I6 a' K0 T3 j
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 www3.tvboxnow.com* Z- Q; ?, [" Z0 x5 M
" i) l+ j, [0 E1 B2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
9 m& S* J- m6 l- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j; @/ u* m- q, V9 `1 L& vtvb now,tvbnow,bttvb
- D# {0 g+ ~ J1 L) G8 L: _" z6 k* R+ V4 L
貼 士+ z/ a6 b. o( M9 Q! ?3 C- C
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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