天使蜂蜜蛋糕
% {3 S' h4 c7 ~( Y p8 D
2 Z: J$ D/ d# { s# T6 p ! M9 V- `# O0 R5 I5 d" q, C
8 D6 [% j5 U- F, \) W7 b$ pwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. R& T$ O6 l0 B. s. K, C, y
【材 料】
: a1 d, u2 {6 H+ ^www3.tvboxnow.com低筋麵粉......297公克& B5 k3 C, {5 N6 X+ w! s, f
蛋白............809公克
- S' `7 z3 d) W塔塔粉.........5公克
0 r$ P' u, J+ W; w5 `4 g/ B6 Hwww3.tvboxnow.com細砂糖.........363公克tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 p: N+ `/ k, y: e: N
蜂蜜............165公克
/ r( P) A9 N6 z( m8 r" @( ywww3.tvboxnow.com鹽................5公克
2 O/ W' A; I, q, Dwww3.tvboxnow.com4 \1 H! ]0 @5 A, N9 q
【做 法】
' _$ n c. b$ B: y2 N. C1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb ^4 Z" f* P8 J' l/ S
2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
, n2 b- d" C$ y9 p$ b公仔箱論壇3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。公仔箱論壇. N6 |: |! R; T: z @" P
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
( L/ w& g* {4 j0 S) \0 D a* m* Atvb now,tvbnow,bttvb5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ G9 F8 {7 E; Z/ N
tvb now,tvbnow,bttvb. Z' G0 v% ~1 T( ~( i3 t
【備 註】. h c* ?3 | v! r& M) x
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
| 
