红烧鸡翅的制作材料：
' J, Q! n5 J6 t( Z. D( nwww3.tvboxnow.com主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇$ U7 {# f# X4 k
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 # g4 k k7 ^& B
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红烧鸡翅的做法：
8 _" Y, e0 L. n/ O" wwww3.tvboxnow.com1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
4 T$ r- Y b) f2 J7 w- B2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
( s$ |" P- v& _( p- v" X( |www3.tvboxnow.com3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
$ z; e: s5 P+ r; k! Gwww3.tvboxnow.com4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 www3.tvboxnow.com& b4 M5 v/ y7 T+ p- J
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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