鸡汤滋补味美,是中华膳食中的一道经典名菜。若想鸡汤更为营养和美味,其方法如下:
$ V. u, B( \8 j/ [6 Qwww3.tvboxnow.com (1)首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
: X3 W9 t- B) D' }. d (2)将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱两根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开; www3.tvboxnow.com* q7 \- b0 O1 n* E
(3)高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
& t, ~5 n/ V$ q8 u6 y mwww3.tvboxnow.com (4)放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
7 d3 X' Z4 q5 j/ B, q6 B5 w (5)如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
; @/ ^, e& K. P+ U1 awww3.tvboxnow.com (6)还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸两个小时左右即成; www3.tvboxnow.com k" G0 S$ J! m. g w5 q9 e7 C
(7)如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; www3.tvboxnow.com1 u# @" z+ m2 }( i
(8)无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。 |