富贵篇——燕窝
) ^' G, @) y% m1 o8 Y5 n5 y! v 世界最大的燕窝产区是印尼，种类多不胜数，最基本分为宫燕、毛燕、草燕三大类。其中官燕为上品。燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥，润而不滞。燕窝含促进细胞分裂激素及表皮生长因子，可促进人体细胞再生，提高免疫功能，能助病后复元及补元气，养颜佳品。燕窝隔水文火炖最好，介乎80℃~100℃之间可使燕窝有益物质得以保存。
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【日本吉品鲍炖官燕】材料：官燕50克，日本吉品鲍32头6只，猪展200克，淮山50克，杞子1汤匙。首先将燕窝浸至透明，确保干净再滤去水分，待用；再将吉品鲍以大滚水浸1天，间中勤换水，然后慢火炆3小时（小心粘底），接着转入炖盅内，再加入猪展、准山杞子及适量水慢火炖3-4小时，加盐，最后加入浸发好的燕窝，慢火炖1小时即可。此汤一家老幼皆宜，乃补身之佳品。
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珍贵篇——鹿茸
6 j R' L! }) Q' j 鹿的全身都是宝，以鹿茸最为珍贵。鹿茸是雄鹿的嫩角，药性偏温，能壮阳却不燥，伴滋阴剂用，则能养阴而不腻，所以很适合服食。喜补酒之人，将鹿茸浸入酒中作为补品享用，这虽简单，却不易控制用量，且酒中的乙醇会影响人体对钙质的吸收和利用，因而不够理想。传统上制作，选在冬至这一天，与精瘦肉类共同炖食。可增强性功能，治疗亚健康的腰膝酸软、血虚晕眩、精疲力乏等。可制成“羹”，也别有一番滋味。公仔箱論壇* j5 P) y( S' k* \
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【什锦参茸羹】材料：鹿茸片1.5克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。先将海参、大虾洗净，切丁；再将火腿、冬笋、口蘑切丁；开水烫焯海参、大虾后滤干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。此羹壮阳益精，滋阴补肾。 | 
發表於 2008-11-8 05:58 PM
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