中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
0 @0 x* A% V6 Vwww3.tvboxnow.com在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
) U6 E" D! T; ^8 r$ a! r3 Swww3.tvboxnow.com冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:www3.tvboxnow.com/ O: z7 D8 X& @5 Z, R5 O
1. 冬菇1両
9 ^2 `% p" K9 Q: Z% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條/ v0 z' U( i9 j% k- j! Y. x0 @
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( ~) d9 v+ V8 a3 `1 n4. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 ^9 P- E0 K+ ^' r' u2 E, c公仔箱論壇5. 小白菜4棵
- l' Y6 B; J5 p! \5 E+ j. q) V6. 薑2片公仔箱論壇% [' L. ]# w; B( w$ S
7. 油1湯匙
0 t, g6 p3 X7 R3 {冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙" B( I$ t) l% j! @
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
* c. T- B" R3 R) W獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
( }8 \+ ~5 ?; e$ W6 ~8 T# c! m4 W公仔箱論壇 | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb6 E! ?8 ~5 ^7 K
1. 已發牛筋切片，備用。
! _) t) T: s$ t" b4 h$ e$ I公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
# o9 W# U( e" C0 g" G% m# |3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇# A1 W. O# x m- Q. G
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
& O r5 c. a( k' g+ Y5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇8 u# c4 N! I0 V) J" r
| 營養/ 烹調小貼士
W. J2 z) o5 Q$ J乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
$ H/ l8 e+ N& C: h) E8 T0 _ | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5 ^0 e8 V3 h4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:
# C" `3 j( r* x2 @) \3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. w' r0 ~" [; g6 ~; z0 W* b
2. 蝦肉4両
) b6 c& H; n' d- K* y4 D$ Q9 |3. 蛋白1/4只
% r; G& e/ i9 D) P4. 馬蹄4個 (去皮)www3.tvboxnow.com1 R- `3 H; ` |/ B4 t8 W: B1 S
5. 西蘭花4個
' o" D j# {5 g& C7 r3 U公仔箱論壇6. 薑3片- }9 P9 z' k1 b( z/ T5 V- C4 d" t) Y
7. 葱2條
; M8 c. N" ^% X: Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙1 Z6 R2 F+ b; o3 I, E* c& c
9. 紹興酒1湯匙" c/ M w/ p( S
| 製法:
7 }6 s* e$ S5 p( L# R4 l, }tvb now,tvbnow,bttvb1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
/ `: u- Z% L$ a$ e1 f, o7 C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( O {; S* E% V* C; M公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。tvb now,tvbnow,bttvb' `/ u/ E2 f5 u' E- W2 u
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
8 ] u# E2 u/ L' b. L0 Kwww3.tvboxnow.com5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
9 L3 m3 h" y" b* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
0 [5 ^' |% H1 C) P3 h5 w. B% ~tvb now,tvbnow,bttvb7. 西蘭花伴碟。$ @6 \7 T+ j# o: Q0 s. ]% h9 f2 _
| 燉海參用:公仔箱論壇; u/ L. x# E" Z- ? j, m) {
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
$ R. w; L9 {3 H- [/ o公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:
8 F+ @, R5 v) C8 ]" J* ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許www3.tvboxnow.com& a1 ^4 w0 H3 B. x% L. O
| 獻汁料:
' N% K1 F+ `# [. V/ ~tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
" m( P+ q3 v9 O) h公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
. ^) c- W0 Y- o2 htvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。' A2 C9 H2 U. }. G
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。% ^) \& X, w* P" P* T! x
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。' F3 s1 k5 h- S8 q! S L2 H+ y6 p- o6 @
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb# h z1 W5 O7 D0 a/ E( y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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- @2 h) t* ~7 h) ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]8 E' ]) F) k* K" Ytvb now,tvbnow,bttvb芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:www3.tvboxnow.com* z+ F7 V2 e. e) j: C. Q( A
1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& P/ s; `; M, u1 o; C4 ]: L
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb! f. P T9 n; D" J. u
3. 冬菇1両
# |1 Z: n6 O5 a ~. Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
( Y- @0 {9 j+ Y; R9 E5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {9 {; W3 R6 {% `
| 製法:
/ J) l9 r' X# m! J/ ^ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
* Z; H$ [( ?! \! G+ R1 v/ g公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: b, h( ?. k& E" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
; K7 k8 K! n0 d. l; U5 J4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。6 s% i7 |# A4 X" o! n+ p4 u
| 雞件醃料:1 J/ {# v; a* E/ f- K
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙+ j6 @" c1 m+ e# u* S4 G) p
| 調味料:
* f; Z R. D0 D4 I! Q# p% v; U鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
' S1 d+ J" ^4 r4 X! r# h0 ^公仔箱論壇 | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ W" t4 R' l' n3 ?0 N. O
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
* ^: q; t3 m/ R( W$ I& b* f/ vwww3.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士
: z) d$ o6 L& @( U/ e本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
( t# w" l2 x0 s" Wtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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