中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb; ^. |" J8 O; ~6 h+ G/ _" `
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。/ `2 Y9 B8 I3 A1 r2 W, O1 O1 i# d3 ?
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! `* C7 q/ M0 w/ a0 w( Z9 M1. 冬菇1両
( c8 l4 b9 C1 w/ y; G, _/ |0 j7 v( X2. 已發牛筋4條! v& P7 {: T3 k$ N7 k+ |# ^5 H
3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇: r `1 c+ k3 u& l4 M
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
! b) W( B" J8 J* W$ {0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵7 p1 v# F; O2 }! [ r: E" e
6. 薑2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x% L# H) T: v
7. 油1湯匙
- U! O" C9 @! t z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
/ x7 E" J+ |3 f8 b, O' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 ?: m# G5 H Q6 p公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙% i; q) c# m) W' I& A. q9 P0 z
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb4 j! S3 z8 Y9 U5 m2 O* O& O0 `( A6 t
1. 已發牛筋切片，備用。! O( G7 u- L( n @ y( U/ _1 U
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
K4 E: b* z% D4 h; S7 C4 Z3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。www3.tvboxnow.com3 U/ b6 h% ~' ~ N+ w$ } M
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
4 L* W! `( n7 Ewww3.tvboxnow.com5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
! O# T, {& `7 u' B, `www3.tvboxnow.com | 營養/ 烹調小貼士3 A5 x7 C/ T- _$ C& w$ C' V# T& k
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
4 c) S3 |9 P$ ntvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
4 @) h5 Z, @( w- c+ a; Y7 D6 @
8 O5 T7 t2 u) k( G, m* b4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 N1 Z3 L0 z! E' ttvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z h- l" h- D- T' l' C$ N' o- d
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)& T# o1 A f. x$ m+ D0 j
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb) ?% h: L1 k1 O
3. 蛋白1/4只
[% D' p( u2 Z$ O% W2 ?www3.tvboxnow.com4. 馬蹄4個 (去皮)
- p8 ~ z6 ]+ h5. 西蘭花4個
8 _; U2 y! j2 W( r$ }% J% A' Cwww3.tvboxnow.com6. 薑3片www3.tvboxnow.com) H* S, I! W7 K5 O( T2 T7 t6 n6 m7 _7 x0 M
7. 葱2條公仔箱論壇% [4 Q# P) w3 d& O; ~' f" P* d
8. 油1湯匙
D/ b6 Q$ Z. V, |: R7 `tvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
! Y7 h8 l$ \ q( ?/ `8 T0 ztvb now,tvbnow,bttvb | 製法:0 G9 h0 B- O# i! U
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。www3.tvboxnow.com' e# e7 }0 x$ |9 n" Q K! D' d
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。$ a5 P3 k2 k& J8 ]
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 ] Z- O0 j% ]+ s2 ?
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
: h5 _1 ]- _4 m: M0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: W/ M! \; G3 J+ J ^www3.tvboxnow.com6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
. n1 @( v" p" q5 A5 k: v0 l7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb# [5 @2 I b9 J: e! P
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' T: I; }8 c1 _0 j3 D; t
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯* l' G( {( j5 V& h/ R
| 蝦膠調味料:
. U7 G" S% \3 j: [1 e% z鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 F# Q) w& }* x5 t8 V
| 獻汁料:
6 y! ^( |; n3 S/ {. gtvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb( [9 G% m, ]+ I% x4 t7 _6 a
| 營養/ 烹調小貼士
2 K$ ~/ U! _. k6 D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
6 d7 X, F. k) C6 q, I3 T* N+ w公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
- P. k1 e! D( o$ z7 \' H3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇3 d f+ C: i. q6 k/ ^) l
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
& x& D+ M) @0 B; g8 f | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
# L% c7 ~0 a: W5 {$ O/ t9 I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& I0 q. } M+ ~1 b& `
www3.tvboxnow.com+ V' f' Z2 O: y
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
8 f9 v( U9 F' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両公仔箱論壇# @4 B/ Y$ g/ j- Q8 ?% O* c" Q
2. 雞髀2只
' ~9 D V; m# T. d- C$ ~公仔箱論壇3. 冬菇1両
+ g4 u0 L7 A1 b3 ?1 p5 B/ Y6 Z4 O1 N公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯1 l* ^0 v1 w4 t/ p& I4 ?
5. 油2茶匙5 a2 T4 T( b& o) w, H" c' w$ G
| 製法:www3.tvboxnow.com' c: b; h2 d) F! O2 h& E
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。www3.tvboxnow.com3 O0 B* ?) V4 L: ?! h! a0 \' ] z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。www3.tvboxnow.com6 ?2 @0 I) b: t) l h- T8 c! ~
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
4 C- J" U6 v1 }) _* ^公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
4 @/ p: Q5 `/ G8 h公仔箱論壇 | 雞件醃料:
! L2 ?& _" g% v. P/ h9 r" ]公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
' @1 t5 C: I, f公仔箱論壇 | 調味料:公仔箱論壇: Q+ ?& Y$ R2 o& H1 Q% ]
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯; N! t n! D( R$ T3 M2 E
| 獻汁料:www3.tvboxnow.com. N& Z7 i/ C4 ^1 i
生粉1/2湯匙、清水3湯匙www3.tvboxnow.com) H( O. P9 X3 @: J" g6 W: b
| 營養/ 烹調小貼士
( k' L) f! }% ?* M5 V' zwww3.tvboxnow.com本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
5 E! i, I$ @" g | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 