花膠燉冬菇 (Double-boiled Fish Maw w/Chinese Mushroom)材 料 : 160 克厚身花膠
$ v; N# b' b x1 G# A0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 24 隻冬菇(浸軟)6 L$ V' K. {& Y% `; g% j3 m
1/2 隻光雞" E& } g( F! ]9 ]# J6 \$ W
240 克瘦肉公仔箱論壇# ^0 l$ z1 h. D6 M( o+ i
4 片薑
& q" B9 K" @* l: n7 K, Xtvb now,tvbnow,bttvb 4 杯沸水公仔箱論壇; I8 D3 G" M0 x4 q
80 克金華火腿(切片)www3.tvboxnow.com3 G5 R9 C; } U/ q
鹽適量
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做 法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿
4 L. w5 m3 B6 w: u$ t- ftvb now,tvbnow,bttvb 燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
1 b: U& d \" y% n, @) w8 P公仔箱論壇 (2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片tvb now,tvbnow,bttvb- b+ P2 ~& l" c! ^$ g: l
薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，tvb now,tvbnow,bttvb @! ?, a) {3 M3 Q( N
用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適
2 P; O$ Z# y0 V" i# itvb now,tvbnow,bttvb 量鹽調味。4 s3 M( ~& a9 X/ l& Q- ^6 N# g
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備 註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將tvb now,tvbnow,bttvb6 q' w B8 w; W4 j u ]
花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，www3.tvboxnow.com, d- k- {4 e# _5 T. e
蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小
7 B4 @% c/ g( l$ \5 C( q6 L* D公仔箱論壇 時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。www3.tvboxnow.com9 n ]' n( g' e9 l. K9 P/ o3 X' p
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水
. f4 W2 j l1 J) J! X6 H! S2 Zwww3.tvboxnow.com 重複以上做法。
5 W0 Y: Y& u3 Q (2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須% n j5 j# E7 c# G4 D. E, k
沒有油漬及咸味。
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發表於 2008-11-24 07:03 PM
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