普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。www3.tvboxnow.com7 N0 L$ ~6 L' C4 O8 ? Q: _4 X
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙); A4 p& b" c, c) Z4 m W1 w
. o2 t! @0 W6 y7 I- htvb now,tvbnow,bttvb 工具：纱布(1张)公仔箱論壇7 Z9 W" g1 q- n+ m6 ]( t
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制作：tvb now,tvbnow,bttvb# o. N2 N% i( e8 g# o( a
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9 F! n' w7 X4 F, [# ~0 H公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。www3.tvboxnow.com6 ]$ A, W0 w# N
3 t' p# R1 b) twww3.tvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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+ f& n, r% {; r/ f/ g/ U4 Jwww3.tvboxnow.com 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V; J5 P( X' }, y& z! A
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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# r( V. A8 Y T, o( {www3.tvboxnow.com 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。www3.tvboxnow.com$ `4 O N# w6 K0 t Y$ s
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。' H' z3 s* I- c# d, N' X/ s
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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/ [! t5 e' o0 B7 g' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
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! f2 y, O; A8 A. c 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。tvb now,tvbnow,bttvb( P H. ~, i0 i$ j) @: a( f
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6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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