【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb# x) R4 P! T* ]4 h
烹調類別﹕滑炒
, ^" L, q) `6 u7 p) Q" V0 [0 Qwww3.tvboxnow.com用料﹕) V; { f( i" C+ H4 b
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ J v6 s: p% T; q. g2 Dｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)% B7 @- n2 y9 F* p/ [! i
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. }3 E. L, v% ?+ u$ t
製作方法﹕
6 k& B1 j3 e4 ttvb now,tvbnow,bttvbａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# }% b$ c7 ]. t" X8 ~) vｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。8 r' ?, [' x( h5 u
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。www3.tvboxnow.com7 X M- X& b/ r5 B: c
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ W& n3 s/ W8 d$ t( L3 w& Uｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐8 t+ S- g2 V: W# Z
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5 C3 U% K% D9 ]- n, h
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。www3.tvboxnow.com& U) E) d0 K/ H! D
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 R1 ? b# {5 _www3.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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