竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；1 v% O/ J# _" Z7 X
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb. o/ q9 j( q& m* t1 T' B4 d2 A
- [9 x7 a2 h# R$ P- ~8 M1 T營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？0 R3 B9 ~5 t% t9 L. h
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂/ R" a3 n( r5 a6 z
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇& u" j" [3 i; I8 @5 X, i
$ f% ? _- B8 }* ^* E. W3 }7 q但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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+ O$ |& Y/ c& x( Y7 q& [& Z7 q' j7 UQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？www3.tvboxnow.com4 {" a" R/ R7 r5 k$ |0 P
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，) F' @5 v7 S0 x3 ]( t
& F% i: P" b* U$ O& ltvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇2 K6 V0 E' ]0 K) p6 j$ Q
/ w& I' ]1 [/ }+ L8 h# sQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb, G, F$ ^8 @4 _) m8 W
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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( v+ i4 \$ V! z( N7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
7 z* m- {6 I) F/ g" C- K4 r2 X; W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 a/ R1 t: r3 X
報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L( p) m; s, T9 m! e
6 D: a% I: X7 g R" M4 B, Mtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？www3.tvboxnow.com+ D5 a2 p* M8 d B/ l: |& z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，* @8 h) L8 V: L
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t' B- A/ W; B5 s8 X
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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7 k# n. i5 G4 otvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb8 n% E5 w0 `$ _: M3 I7 ]
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇" V: n; I0 \: x/ M6 o |
! O- i6 n, P6 ptvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。4 U# q7 p; k* T9 t8 @
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
7 x/ \$ n0 }6 ^0 _- EA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb9 r" N: H3 M3 c" U
8 C- D0 h3 X- |7 O; f而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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