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' _3 s& I# W1 D8 @; B公仔箱論壇材料(约20个)：
* D9 H6 E: T& p# O. {tvb now,tvbnow,bttvb黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）tvb now,tvbnow,bttvb* O7 ?* O; P/ _9 [
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做法：
* p' c* ~2 ?1 m# {+ D1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀
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1 E$ I# O* D8 V' o: x2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
. l. R' a _ M# p公仔箱論壇4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。
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8 x! | l0 `; x8 ~1 Ttvb now,tvbnow,bttvb5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 Y z! @" c! f b9 `
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( t' X! g+ m* B$ u6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出& H" p* F) ~, P7 s3 l/ i
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可
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做泡芙的时候需要注意几点：www3.tvboxnow.com& w4 t% l; _( h* r
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀( B0 N3 |$ o5 i; ^ n8 N0 |& ]
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
: a9 L2 ?4 `+ J xwww3.tvboxnow.com3，加入的鸡蛋不能太凉tvb now,tvbnow,bttvb+ r. v/ I5 K4 K4 A$ @
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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