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9 k; L: H* f) a* C材料(约20个)：& P% w6 v1 d: q3 V0 l
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 t% a9 H7 P2 p) r4 t
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做法：
9 S* Q) I9 J; N( X G% F' J* E1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀公仔箱論壇4 q; R' @2 s* Q0 p" R+ |5 V
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7 Z% a# T9 y L1 K7 Etvb now,tvbnow,bttvb2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀# b) F3 g1 @/ X3 p) n# B) Z, g
, V$ `) W" h4 k* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M3 E4 _- V; { a; y( G
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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌
) W; a3 d/ f' l! t6 _! |公仔箱論壇4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。公仔箱論壇4 y% g( K$ ?+ I
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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）- D0 F/ P) C) t% ^, G+ G& E
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- d8 l7 D, u2 ^6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出) H9 _) ]$ S: T% U5 y3 R
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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内
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( J9 e( Q3 L# W# G J8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 X* k& ^/ w# ~
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做泡芙的时候需要注意几点：0 P" v: P% {* n/ ^( ]" E9 u2 n
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀www3.tvboxnow.com5 S9 ^) R+ L& \" Y
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀
1 f o# [. z# w7 |- b9 r0 Ywww3.tvboxnow.com3，加入的鸡蛋不能太凉
# q1 A8 S# P: M( q5 F3 U9 W* o3 gtvb now,tvbnow,bttvb4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。 |
發表於 2008-12-7 02:55 PM
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