木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。www3.tvboxnow.com& K- Y; w0 S: E9 A3 k
烹制材料2 S, p5 k8 \$ X8 A% B" t: J
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
' J2 @4 s, H8 {% W: H 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# r$ k9 \: E
调料：油(6汤匙)
. v f- t$ Z$ m& U# K8 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。公仔箱論壇4 S0 b" a0 L* ^2 W, _, ^1 h3 L
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
- O5 T3 ~- F) e; Q4 t# v) Mtvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 J" V# i: x1 e
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
# c# Q0 i r$ }4 U0 O. Ywww3.tvboxnow.com 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
+ B% E6 F; [! I0 {" b3 Zwww3.tvboxnow.com 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇1 V* {/ R5 m" P% t7 Z3 R
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。, z3 S: V' X5 _ `6 m: d4 b' I( v
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb) ]% G) k' B: B4 f5 [
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
5 |8 K n1 M9 a. O. Bwww3.tvboxnow.com 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
# N9 x5 O2 q a: m5 a 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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