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原料：4 R" j8 d( L, w) @' ?8 M' V( n
鱼头1个（约500克） # W- j9 m3 O& T# |" Z
嫩豆腐1盒 www3.tvboxnow.com" M% I+ {' B& z/ F: \
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' k$ Z. l% {3 e) g3 Z0 e
大葱3段
7 w, {# x+ ?2 F' `9 i/ [; V' Gtvb now,tvbnow,bttvb老姜3片盐1茶匙（5克）: g8 k% P% n* w- h9 _+ q
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& z4 d0 r( c; W. K' t" Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：0 f; P- }9 f- b* i2 P3 Z v
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。7 X/ z; P- Q* Z+ ^2 `4 M/ R
) F% o& ?0 e5 r7 b5 Y$ x* p2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。公仔箱論壇! a4 C/ I/ u7 w: ]! G0 O
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3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。公仔箱論壇% V$ `; ?# _" S' q- F% A. A# E
! z7 @2 I z6 O* `& y4 Z4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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' M/ ^/ h+ P9 c% ]- nwww3.tvboxnow.com超级啰嗦：
5 i: N& w j2 p: v( b**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% K2 [7 [: V* O/ G
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。0 f8 w& [: j2 C$ y
0 w/ I" n$ Q4 Twww3.tvboxnow.com**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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