 tvb now,tvbnow,bttvb* U: H# q. y6 k5 p G3 z# f
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？
. Y2 m* E9 X( \2 L+ u7 t, r6 o而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？. {' f. }0 p, Y( L$ h" L0 Q X5 _( q
tvb now,tvbnow,bttvb# y/ s9 \: J( V
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
# z* @# b: G) n2 g菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；
" Y& J3 i- a3 H# [又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！公仔箱論壇& _ x _& D7 I( S6 ~9 p
公仔箱論壇+ @, V1 f9 _; s& }1 t4 l
 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 O1 X; e+ Q/ B7 F' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 o3 R1 U& |' e7 L
0 j* n$ M( b5 M( H
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；7 i C! A, {( M$ W5 }) l$ F- P
為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
( t5 F$ T @* [* X5 ^+ F% vwww3.tvboxnow.com
" \% o% T3 E( ]0 v! t! s 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！
! S' P& Y+ F2 _% [www3.tvboxnow.com
# g$ y$ G/ |' i8 M" F/ i8 a" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~' w% ?, F: k: k. c公仔箱論壇但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！
: n& @% S, [( A" \& g) R公仔箱論壇公仔箱論壇1 s* r. x& t- w; X- q
【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】" |) x, W* x5 k. w
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
+ o) S6 f+ F9 b2 d" d: D+ Gwww3.tvboxnow.com若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。
% x* H/ [2 u8 Ewww3.tvboxnow.com菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。7 [5 U6 z) U1 S$ o q; f+ o
三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：
) _. g0 M4 t' K& _ q# O公仔箱論壇- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
! C1 f7 g, \8 m$ `. O! s$ r菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
% o) X9 j4 r& Q! @! v公仔箱論壇- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 