【合川魚片】 (川)
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* K: ^* y/ D) O. ~. E公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜' d" Z5 b. l( O& V- N5 d! M
' r2 i* _" F3 V/ G+ U; M( c, h公仔箱論壇用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 V' b8 n- i: C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
2 P" |. _, ^- F9 s- g+ Mｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www3.tvboxnow.com. P# q* ]: h; z/ d7 w
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y" Q. T6 r: i Y I& Z
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
9 j2 `7 x3 N; m0 }tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! X. r" J% P5 j% u
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
5 b. N' {! c5 O" D* G0 u1 O9 Sｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* S5 V* ]$ [2 c2 d* H
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。1 G8 L- m F& ?( s1 i# X. ^& t
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
8 Y1 ~2 P; E; wtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。4 {# X" j9 N; `( Q
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I9 `% \# w- H. f
5 ?8 R; G7 E/ H! I Z% Bwww3.tvboxnow.com操作要領﹕公仔箱論壇/ ~" d3 e5 ~- T% \1 [
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。www3.tvboxnow.com- m5 }; U; J0 O+ M
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
# H7 \& E. m" P4 A5 Gtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! Q- P5 b& ]' P7 Y" hｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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