， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
4 Z3 X4 }3 m! D2 X i9 Y f) Pwww3.tvboxnow.com 材料：
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猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
% U) G% p, A; q0 P: v% @7 ?- ^1 Gwww3.tvboxnow.com 做法：www3.tvboxnow.com5 M8 k" P! @! ~# A; H
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；www3.tvboxnow.com! P1 Z% M0 s: t. ^2 o/ y8 G
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；tvb now,tvbnow,bttvb! h+ z: m% a+ m6 e
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
1 H3 i% Y: H/ u) Q$ btvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；
' a9 q, K% z' T( E; S9 h 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
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功效：
& x% U. Q: U* f3 Y! \- Q" t; m) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。www3.tvboxnow.com) C4 X* z3 w5 m z( v6 @* X* a
1 H5 s! S& j* {+ @# Z5 Q0 K: y8 k靓汤心水
* B% U# J- V- w/ `9 H. v! U 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
+ R5 R- m0 w# a7 r) T: O) G( bwww3.tvboxnow.com 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。www3.tvboxnow.com' O% i |- l- z( }
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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