家常豆腐
: V* Z* O# w5 D7 [
( r y$ N% F( }4 W# T9 |烹調類別﹕燒
3 D5 r3 o1 ] h' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G$ s% [* k4 s ]用料﹕6 u- e) x7 Y# n" r# \1 ^
a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。
, V X! a5 E5 _www3.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。公仔箱論壇0 G- _7 x7 X7 Z4 ]) H1 n n8 o
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。1 x( P* j- N+ N: F! U+ H
www3.tvboxnow.com! E, q u5 v) c
製作方法﹕
& P0 [- j* o) Z/ z" K; s8 q. v* r% z公仔箱論壇ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。www3.tvboxnow.com1 ]/ D- n" K, N- a4 a
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐
% e( M$ g0 k1 b7 Y8 M9 M9 ^" `, G豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。
5 O. h( z, D6 b& Zwww3.tvboxnow.com預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。公仔箱論壇4 m! i4 c! e2 M _
公仔箱論壇6 O0 o: g1 Q p, q
菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。& {# s% H8 r$ h6 c
tvb now,tvbnow,bttvb0 A& S; R( p2 D, i1 w Z
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb& `, ~9 G' V4 e/ [7 j2 Y, M
ａ﹒要選用老豆腐。
/ ?7 |) [, i8 o! R" Zwww3.tvboxnow.comｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。
7 b& J* w3 k8 t( |$ B0 ?7 g0 S7 etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒加糖不吃舔。
9 i8 K- B7 ~) a+ y! D+ ^ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
| 
