宮寶雞丁5 w% q3 ^% X/ I
. {5 e6 K9 `# {0 ]5 x" q烹調方法﹕滑炒
. G- n# d4 q0 B5 h( T0 n公仔箱論壇4 l% c$ J/ p% m3 t
用料﹕
( L' C; Q! G- Gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; L* ^+ H* U6 b) D8 o3 L; [% ftvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ P) z" m& N. Y" y7 V
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇6 m0 R0 j( C h+ ]" ^) |
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。www3.tvboxnow.com7 t+ k% P6 k* T d
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇; d5 M d7 P& d8 _4 Q+ I4 ]
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 x. Q, k7 i5 p, q: q$ x" ~
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
- |6 V$ P( s2 A; Jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。 U, F2 Q: ^; p& O9 J& u
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 e% i& S! ~1 L% [# a. D6 g1 ^" r
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
! _9 x4 r& w3 U+ r9 p* n3 }tvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 I/ c/ ^# h
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菜品標準﹕- _; }; I/ V% W
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
9 _. V# [7 y2 A; A2 Z: Z6 S# o公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
. z( g/ C; L8 [6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
# Q1 o# A7 o- Jｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。9 H5 x5 D2 `& _+ s9 j( C; f
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
9 d v2 |) C' N% r$ jwww3.tvboxnow.comｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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