牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* D# i7 {4 h2 H& w" M0 a
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% E8 |: d+ N6 a& ] 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h6 V5 z B( C
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
) ^0 W2 T a& V1 m 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇2 l# R+ T$ S! \1 W6 `+ i
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙): o" I/ Q% X6 N0 g+ j& Y
9 v, o @. [4 ^) z5 p6 T+ a公仔箱論壇 做法：
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* W0 J9 Y) Z3 i% a) u公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。4 @% M5 f$ }4 k% ?
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。www3.tvboxnow.com) C( i O) Q0 q0 Q/ D
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇" K* L- d. R3 _" V7 F- f
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇( l) |$ a% Z; d- V
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。www3.tvboxnow.com+ z9 L# g9 F( m" G. P9 V1 G N
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇8 `1 O* C, @, o6 r6 ?& _
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。www3.tvboxnow.com! r5 B( s: e n: d0 t/ K
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3 V$ C4 R' d4 j: u aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士公仔箱論壇- t! i0 s; R% |7 `/ R7 y
: [+ N. Y3 k4 o4 F" K D4 pwww3.tvboxnow.com 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。tvb now,tvbnow,bttvb3 [) e6 w/ r. U; b! e
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。8 n* y2 o9 q3 U) j+ B+ ^9 t
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
6 K! q( S, {* u9 etvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
* A: p& c7 |' V$ z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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