牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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烹制材料
+ t$ t. H$ W9 Y# h3 L0 b7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
' y, {; y& I( l2 m/ Z7 V/ Qwww3.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)" A, n/ T1 V; f! \3 `
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
2 q6 |+ f& e8 N% }2 Y, O) U' a$ f$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com) }: u( H8 h) g" E/ v7 l7 \0 X) S
做法：
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( g% p+ Z; M8 o% Q* V 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb7 O O' L) T% o N
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
7 w$ z8 S* X3 z' t. V; Y4 d& F8 a3 N 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
. D, i% N; Z: B. _( W* g7 q 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
" y5 L1 ?1 Y/ Y+ _+ X# A! P: `, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
# o ^+ Q4 ]1 Y% U* y( b" o公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: P4 D3 ~! g. w2 O& f
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* a# q# ^# R8 L0 D
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。- Q& S* U' ?% M
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
. l. A# G& O9 j7 y6 ltvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
* b) `% \* ~, o2 } 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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