剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产,是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用,也用来炒肉或蒸鱼头,如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说,由于剁椒的味道较重,应搭配味道较清淡的食材同炒,才可突出它酸辣咸鲜之味,使人胃口大开,食欲大增。
* @7 q8 j+ G6 t8 |0 N0 ~. o 烹制材料(三人份)3 n8 B8 ~0 Q, i/ ?% G& b. R. Y
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材料:鸡柳(2块,380克)、莲藕(1节,250克)、水发干香菇(2朵)
2 ?9 E8 O: O1 P5 Z, C 腌料:油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
Z, ?, B/ ?& T9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料:油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
. j n* G. X1 i9 O4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:公仔箱論壇6 s$ ~/ r; l$ r, Y; b$ q% a$ R1 a; g; y
6 l+ R' D% z$ L$ |1 J& b% Bwww3.tvboxnow.com 1 鸡柳洗净切丁,加入腌料抓匀,腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I: H& Q: ~8 g: d- @8 ^
2 莲藕去皮切成丁,放入清水中浸泡;水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]& b& ~& d, c$ ?: i* Z
3 烧热2汤匙油,倒入鸡丁快速炒散,炒至鸡肉变白,盛起待用。- o4 {% B9 S3 @1 y
4 续添1汤匙油烧热,以小火炒香青花椒,捞出花椒粒丢掉,然后倒入香菇丁炒香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 X; Y5 Q7 M1 ?
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟,再倒入鸡丁翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P x. p3 L, `
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖,与莲藕鸡丁一同炒匀入味,即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]' T+ D. w( k
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& k, v1 K/ K7 z/ k \' t u8 y 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中,烹调前再捞起,以免莲藕遇到空气氧化发黑。0 b& A8 m/ l- o/ l; Y6 `$ c
2、花椒分为青花椒和红花椒,前者带有浓郁的清香味,后者香味淡,但麻味较重,用青花椒来入菜,可使成菜带有清香味。; a m. l ?4 S8 i: `
3、剁椒的咸味较重,给成菜调味无需再放盐,否则会过咸发苦,只需放点白糖吊味便可。www3.tvboxnow.com5 D, G# O7 F8 z0 x
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种,应选白花藕来入菜,即脆藕,它的外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生吃清甜,熟吃爽脆。' e% H* L8 t+ Z
5、挑选莲藕时,应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |