剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
& L% s3 V* y% [' _: ~0 a2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)$ e9 r& Y* Z- s4 c/ Z8 L; l3 {
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb) K5 w+ _* D; d
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
8 F' s3 g7 n0 H; C, _www3.tvboxnow.com 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 s; P0 s4 G. b) q7 R! y
做法：
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/ J: l- Y& d; ]* l# e9 i O" n 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
) m* D% l( X% Y0 V' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。* }2 k; C& ?% \5 o t" [: c* G
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. r: o/ ]6 o$ q8 p! @www3.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇) z+ F- V2 n2 X* g
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
1 Y1 a9 |# M5 @( e4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。www3.tvboxnow.com0 P$ G& ?9 [! J5 V2 e8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C: _; u5 X* i* T Q
贴士
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
! M$ _9 X1 T0 u. D* p. N 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。: {2 _! [( W4 W( G% f1 h0 _
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb d0 M! ]+ Y# D2 g
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5 _% X7 _7 \. H9 g3 }4 ?8 F+ A
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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