吃植物肉其實在吃什麼？% V4 L$ O4 U, {* r
雖然一般植物蛋白質含量並不高，但都有例外，植物肉的蛋白來源主要源於豆類（青豆、黃豆）。好的配方更會適量配合少量全穀物類（小麥、米）蛋白，以得到「蛋白質互補(complementary protein)」效果，提供完整人體所需的12種氨基酸來源。* o8 K7 b6 W6 l' \
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除了蛋白質以外，要跟可模仿真正肉類口感及營養分布，植物肉亦會加入植物油提供一定脂肪來源。常見使用的油脂包括芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、椰子油等。tvb now,tvbnow,bttvb$ H% G7 G" q" [ ~% o c
另外一般新式植物肉都會加入紅菜頭汁以做到生肉「血淋淋」的觀感。當然亦不少得適量的鹽、糖、調味劑及酵母提取物調配味道。公仔箱論壇' I$ m5 k2 [+ ~( z( W9 f
/ L1 g3 a0 L8 U5 D, I' Z5 O6 U" q+ G植物肉的營養成分公仔箱論壇+ Y( p- |0 o2 f) w% w
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一般新式植物肉的蛋白質含量可達到真正肉類的50-70%。而脂肪比例按個別牌子設計理念而定，由12-80%不等。但由於使用植物油，因此對心血管健康較為有益。& O8 ~: Q) [4 f& }$ c, f
站在一般都市人角度，可能覺得熱量脂肪含量越低越好。但由於部份純素食者有機會出現營養不良狀態，因此作為針對該群體的素食替代品，提供充足的油脂及熱量亦是非常重要。www3.tvboxnow.com5 x, z$ w* |. s/ |. W+ s7 a3 L1 Z
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植物肉的4大健康好處tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 Y5 |5 J8 ?& G0 c: I& Z
1. 降低血脂與膽固醇水平
- w; M1 x/ O8 o) _6 f* |! T" E1 V除了脂肪含量比一般肉類低，更重要的是大部分植物肉添加如芥花籽油、葵花籽油等食油，因此飽和脂肪及膽固醇含量一般亦近乎零，非常適合有高血脂或高膽固醇的人士進食。同時，加工肉類使用了致癌的有硝酸鹽以作為防腐，其中硝酸鈉會導致血管硬化並增加心血管疾病的風險。而植物肉則多使用檸檬酸等天然抗氧化劑防腐，避免攝取不必要的硝酸鹽。
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2. 減低大腸癌風險tvb now,tvbnow,bttvb: d% E: r4 w7 n
加工肉類與紅肉亦被世界衛生組織列為致癌食品，主要致癌性來自於防腐劑硝酸鹽，過量進食尤其與大腸癌風險息息相關。市面上植物肉產品一般仿照豬肉、牛肉、漢堡扒、餐肉等紅肉及加工食品而設計。以「植物肉」取代唔夠減少致癌物攝取，降低患上大腸癌為首的各類癌症風險。
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" ?* I5 s$ R+ J8 |; |7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 減少炎症 改善皮膚" k I- `% c" E+ u" j
植物肉並不含一般同肉類中的發炎因子，例如紅肉及加工肉較容易產生的糖基化終末產物（AGEs），有助改善體內炎症。減輕皮膚炎、濕疹、過敏等問題。加上用作染色的紅菜頭具有豐富抗氧化物，能夠保護皮膚免受外界及陽光損害。www3.tvboxnow.com: |! c2 {. `3 |* U+ ?
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4. 幫助減重公仔箱論壇- T1 }6 c0 a' w- f2 A$ C% g
選擇低脂低卡的植物肉例如新豬肉、新肉絲等固然可以幫助減重，但臨床研究發現就算選擇卡路里與真正肉類相若的植物肉牌子，例如beyond meat，亦可於四個月內達到不錯的減重效果。 |
發表於 2020-10-25 12:52 PM
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