冬天親朋好友聚在一起進補吃薑母鴨、燒酒雞，可不可以給小孩喝一口湯驅寒呢？你可能以為含酒的湯底加熱後酒精都蒸發得差不多了，事實上，即便加熱2小時仍會殘留定量的酒精，給小孩喝薑母鴨、燒酒雞的湯可能會影響到他們肝臟、大腦等器官！
6 X% y. t1 C/ N) Q, vwww3.tvboxnow.com小兒科醫師陳映庄近日在個人臉書粉專PO出與家長的對話，一名媽媽詢問小孩幾歲可以吃含酒精料理，例如燒酒雞、薑母鴨？「未滿18歲禁止飲酒呀！」媽媽追問：「可是人家不是說煮一段時間後，酒精幾乎被蒸發掉，頂多殘留一點點，這樣應該還好吧？」
# i& \) L% @# K9 @& kwww3.tvboxnow.com陳醫師回：「有人拿一個小杯子裝一點高粱酒給你孩子說『來來來～喝一點點沒關係啦～』可以嗎？」這時媽媽才瞭解給小孩喝燒酒雞、薑母鴨的湯真的母湯。/ h( S( Q( k( D
含酒料理即便長時悶煮、點火燒都會殘留酒精陳映庄醫師強調「酒精對孩子是毒！」他表示，嬰幼兒甚至到了青少年期，身體各器官都還在發育中，若酒精進入人體會對腦部、肝臟、骨頭以及荷爾蒙造成負面影響，而且給小孩喝酒可能還會造成多種情緒問題，比如暴力，甚至自殺傾向。
/ d( S; x* \0 Q因為拿小孩試驗是不人道的，所以沒有研究明確指出攝取多少酒精會導致小孩中毒，但陳映庄醫師肯定地說，長期接觸酒精的孩子在記憶力、專注力、智能表現等方面會變差，因此在小孩成年之前盡可能別讓他們接觸酒精。# V! w% k+ H d! t2 U" F2 Q
陳醫師指出，很多人認為料理中添加的酒精會隨烹飪時間慢慢蒸發，然而，根據統計，即使悶煮超過2小時的含酒料理，仍會殘留5～10％或以上的酒精量。
# v3 n! ?/ P+ A, n( ^1 f. Vwww3.tvboxnow.com即便是直接點火燃燒酒精，酒精可能也燒不掉，根據《食力》報導，當菜餚上方空氣的酒精濃度降到3％以下火焰就會熄滅，此時鍋裡的酒精還殘留2／3以上。/ [$ k Q! M. m
根據台灣警方的一次公開實驗，民眾喝下一杯含有米酒的薑母鴨湯，隨即酒測，測出酒測值高達每公升0.11毫克，已非常接近可裁罰的酒測臨界值0.15，若喝兩杯可能就會突破裁罰標準，由此可見薑母鴨裡的酒精含量並不如大家想的那麼低。" {* `! `+ I" a- U4 W
不只補冬用到酒，常見甜點也可能含酒！下一頁看看還有哪些食物別隨便給孩子吃3 ~7 o& C- T0 u# k' _- ^7 |/ e
不只燒酒雞、薑母鴨，提拉米蘇、蛋黃派等常見甜點都含有不少酒精撇除燒酒雞、薑母鴨等平日少吃的冬令料理，生活中仍有不少料理或點心會用酒來增加風味，這些都是家長要小心的，比如紅酒燉牛肉、含酒甜點。小兒科醫師巫漢盟在個人部落格中指出，即使酒精濃度僅剩4％，對尚未發育成熟的嬰幼兒來說，仍能造成不小的影響；醫師引用了美國農業部的實驗報告，報告表明紅酒燉牛肉裡的酒精在加入2.5小時後仍會殘留4～6％的酒精，而像是白蘭地櫻桃甜點，即便酒精燒煮48秒仍會遺留70％多的酒精。
7 H1 G& T$ b& l6 F9 l" Z5 M公仔箱論壇除此之外，有兩個台灣很流行的甜點也含有大量酒精卻少為人知，分別是提拉米蘇與蛋黃派。提拉米蘇是源自義大利的甜點，近十幾年來在台灣很流行，提拉米蘇在製作上需加入白蘭地、咖啡甜酒、蘭姆酒等酒類，英國媒體報導，吃兩塊提拉米蘇就能使人體酒精含量超標（英國的標準為吐氣酒精濃度不得超過每100毫升35微克），被視為高酒精含量的甜點。
) L) B9 [1 u9 x6 \2 W" l至於蛋黃派，根據《三立新聞網》的記者實測，吃了一個蛋黃派之後，酒測值竟高達0.81，相當於喝了10罐啤酒後的酒測值！其實蛋黃派的成分表就標示著食用酒精和白酒。
& z4 A$ a0 l. [" t0 Z* H) s9 G( O公仔箱論壇看到這你可能會懊悔已給小孩吃了許多含酒精的食品... 不用太擔心，小兒科醫師黃瑽寧表示，對兒童來說並沒有酒精的「安全劑量」，醫生們都建議盡量別讓孩子碰到酒精，但若因為烹飪的關係碰到一點也不用太緊張，下次記得少碰為妙就好了。 |
發表於 2020-11-30 11:53 PM
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